Hvorfor mindre er mer når det kommer til rengjøring sopp
Vi har blitt fortalt i årevis å ikke rengjøre sopp med vann, at deres svamplignende kvalitet vil absorbere væsken og gjøre soppblommen og bli blid. Men etter mange eksperimenter av flere ekspert kokker har det vist seg at sopp absorberer bare en liten mengde vann når de blir utsatt. Og faktisk består sopp av 90 prosent vann, så en ekstra liten mengde kommer ikke til å gjøre noen forskjell.
Alle soppsorter kan rengjøres på denne måten med unntak av moreler - de du trenger å rengjøre med en pensel. Dette er livsforandrende, ikke sant? Ikke mer tørke eller pusse hver sopp en etter en!
Hvordan å rengjøre sopp
Det er en setning, "sopp trenger en dusj, ikke et bad", noe som betyr at det er best å ikke suge ferske sopp, men i stedet å skylle eller dunk dem raskt i vann. Du kan plassere dem i en colander under kaldt rennende vann, riste silen for å flytte soppene rundt og slippe ut smuss.
En annen metode er å legge sopp i en bolle med vann og kaste dem rundt til du ser alt skittet kommer av sopp og gå inn i vannet. Dette bør bare ta noen sekunder. Straks etterpå, legg soppene på et håndkle og tørk forsiktig tørk med et annet håndkle.
Uansett hvilken metode du velger, bør skylling eller dunking gjøres rett før du planlegger å lage sopp.
Hvis du er en traditionalist (eller en naysayer), kan du fortsatt rengjøre soppene dine med en børste eller et papirhåndkle. Siden kommersielt tilgjengelige sopp blir dyrket i et sterilt medium , investerer du i en myk soppbørste og pusser enkelt bort eventuelle klamrende smuss. Hvis du ikke ser ut til å gjøre mye fremgang, tørk dem med et fuktig papirhåndkle.
Når du forbereder sopp for en oppskrift, er det ikke nødvendig å skrelle dem. Faktisk eliminerer peeling sopp mesteparten av smaken deres. Bare trim av eventuelle skadede flekker og tøffe eller skitne stammer.
Vær oppmerksom på at salt slipper ut vannet i sopp, så døm saltforbruket i samsvar med den tilberedte oppskriften når du lagrer det.