Tenk trakk svinekjøtt og forbindelsen er rett til de sørlige delstatene i Amerika. I Storbritannia har vi hatt en kjærlighet til denne maten i lang tid, for så lenge er det nå betraktet som en av våre vanlige matvarer. Det er knapt et matmarked, festival eller grill hvor trukket svinekjøtt ikke vises.
T he skulder er kutten av svin anbefales for denne parabolen. Den er fett og rik og stablet med smak, noe som gjør den perfekt til langsom matlaging. Hvis du kan, velg utendørs oppdrettet svinekjøtt som det er enda mer smakfullt.
For å skape den nydelige, lette smaken av det trakkede svinekjøttet, liker jeg å bruke et røkt salt. Hvis du ikke finner røkt salt, kan du lage din egen eller bruke røkt paprika som også fungerer bra. Ikke liker varmen fra chili? Så la det bare ut.
Hva du trenger
- 3 ss. røkt salt (som Halen Môn)
- 3 ss. mykt brunt sukker
- 1 ts. malt koriander
- 2 ts. varmt chili pulver
- 2 - 2,2 kg.
- svinekrok (med ben)
- Salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 220 ° C / Gass 7
I en stor bolle blander det røkt saltet, det brune sukker, chili, koriander og paprika sammen. Sett til den ene siden.
Ta svinekulderen og tørk over med et stykke kjøkkenpapir. Score fettet ved hjelp av en skarp eller Stanley kniv, pass på å ikke kutte rett igjennom. Ta halvparten av den tørre gni , og gni inn i svineskinnet og blitsen. Hvis du kan gni den inn i slissene på svinekjøttet.
Dekk gjenværende gni og legg til den ene siden.
Linj en stekepanne som er stor nok til å ta svinekroppen med folie. Folien trenger å passe helt på bunnen av tinnet og være stor nok til å lakse lakket løst. Plasser svinekjøttet i tinnet og la det bli avdekket. Kok i forvarmet ovn i 50 minutter.
Reduser ovnen til 125 ° C / Gass 1/2
Løs wrap folien over svinene, fold alle kantene for å forsegle foliepakken. Sett svinekjøttet tilbake i ovnen og tilbered det til svinekjøttets indre temperatur er +89 ° C / 192 ° F / Gass. 1/4 Dette tar ca 7 timer. Sjekk hver time fra 5 timer og framover. Når temperaturen er nådd, slår du av ovnen og la svin i ovnen i ytterligere 30 minutter.
Fjern svinekjøttet fra ovnen og la det hvile i ytterligere 30 minutter fremdeles innpakket i folien.
Hell saftene fra svinekjøttet og hold til den ene siden og legg svinekjøttet på et skjærebrett eller skærebord. Bruk en skarp kniv, fjern forsiktig svinekjøttet, men vær ikke bekymret for å forlate fettet bak, dette vil blande meg i svinekjøttet og legge til smak og fuktighet. Bruk en gaffel (og fingrene hvis svinekjøttet er kult nok) trekk forsiktig alt svinekjøttet fra skulderen; det skal komme seg i strimler og noen ganger i større stykker - ikke bekymre deg for noen store stykker svinekjøtt, disse vil også brytes ned med mild overtalelse fra en gaffel.
Legg alt det ristede svinekjøttet i en ovnfast tallerken, tilsett resten av gnisten, kjøttjuice og smak. Tilsett salt og pepper for din smak, jeg ville bli overrasket om du trenger noe.
Dekk svinekjøttet og når det er kjølt, hold det i kjøleskapet over natten (hvis du har tid, vil dette hjelpe smaken til å utvikle seg). Før servering oppvarmes svin forsiktig i en varm ovn.
Server svinekjøttet i myke brødruller med litt coleslaw , eller bruk tortilla wraps, slaw og en liten crunchy salat. Jeg elsker også svinekjøttet tucked i bakverk, litt som en Cornish Pasty.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1058 |
| Total mengde fett | 59 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 26 g |
| kolesterol | 382 mg |
| natrium | 2,401 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 119 g |