01 av 05
Tiger Bites Pig Gua Bao Oppskrifter
Tiger biter gris (虎 咬 豬) er en velkjent og populær taiwansk snackmat. Det andre navnet på denne deilige snacken er "Gao Bao" (割 包), men folk spør "hvorfor heter det tigerbitt gris?". Dette er fordi du legger et stykke braised svinekjøtt inne i bunken og det ser ut til at en tiger tugger på et stykke saftig svinekjøtt. Foruten denne parabolen ser også ut som en "lommebok", slik at taiwanske folk mener at dette har den symbolske betydningen av "rik" eller "å ha mye penger" slik at folk som denne parabolen har en heldig mening.
Tradisjonelt serverer folk denne retten med ristet peanøtt med sukker, suan cai (syltet grønne grønne som smaker veldig sterk og sur. I kinesisk Suan Cai betyr 酸菜 kinesisk surkål. Dette er selvsagt valgfritt, men vi legger nesten alltid hakkede koriander.
Men i dag har mange restauranter og kafeer endret den tradisjonelle oppskriften for å inkludere andre ingredienser i stedet for svinekjøttet. Disse inkluderer stekte kyllingfilet, stekt fisk eller til og med biff. Personlig vil jeg alltid gå for svinekjøttet som jeg bare elsker svinekjøtt, men du kan gi dem en god tur.
Jeg vil anbefale folk som vil lage denne parabolen for å forberede den fremover, slik at du bare kan oppvarme svinekjøttet før servering. Denne oppskriften gir også trinnvise bilder og metoder for å lage dampet bun. Hvis du tror å lage dampede boller fra bunnen av er for komplisert eller til og med bare for mye stress kan du alternativt kjøpe dampede boller fra de fleste kinesiske supermarkeder. Du finner dem i den frosne delen.
Min oppskrift er en tradisjonell oppskrift på tigerbiter gris, men som tidligere nevnt, hvis du ikke er fan av noen av ingrediensene, eller du har peanøt allergi, kan du bare forlate eller erstatte ingrediensene til noe annet. Likeledes hvis du ikke liker koriander, er et godt alternativ løkløk. Hvis du ikke liker Suan Cai, kan du erstatte dette med Julienned agurk eller Blanches bønnespirer. Hvis du er som min mann og hater nesten alle grønnsaker, kan du gjøre det han gjør og bare spise svinekjøttet med bun, peanut og koriander. Poenget er matlaging og å spise bør være morsomt, gratis og kreativt. Selvfølgelig er det viktig å vite den opprinnelige og tradisjonelle oppskriften, men jeg ser ingen skade i å improvisere noen rett og være kreativ. Du kan skape en helt ny fantastisk deilig måte å lage tigerbiter gris som alle vil elske.
For matolje-delen av oppskriften kan du bruke olivenolje, jordnøttolje, vegetabilsk olje eller solsikkeolje. Forsøk å unngå olje med sterk smak, men som ristet sesamolje, blandet sesamolje, ekstra jomfruolje ol, da disse vil overmate maten.
Jeg brukte ikke suan cai i denne oppskriften, da det ikke er en ingrediens som kan kjøpes i mitt lokale område, men tigerbiter gris smaker fortsatt utrolig deilig med eller uten suan cai.
For flere oppskrifter som dette, vennligst sjekk ut boken "Home-Style Taiwanese Book"
02 av 05
Braised Pork Belly
Ingredienser for braised svinekjøtt:
700g svinekjøtt, kuttet i 1,5cm tykke skiver
2 vårløk, skiver
10 hvitløk, skrelt
½ rød chili, skiver (valgfritt)
Krydderier for braised svinekjøtt:
4 ss lett soya saus
2 ss maltose sirup (hvis du ikke kan få tak i maltose sirup, og erstatt den med demerara sukker)
650 ml vann
50 ml risvin eller shaoxingrisvin
½ ss mørk soyasaus
10g rock sukker
¼ teskje hvit hvit pepper
2 ss matolje
Metoder for braised svinekjøtt:
- Forbered e den braised svinekjøttmagen. Mariner svinekjøttet i 1 ss soyasaus og maltosesirup. Sett til side i minst 30 minutter.
- Varm 1 ss olje i en wok over lav varme. Tilsett svin og sjø til gyldenbrun på begge sider. Vær så forsiktig med å gjøre dette fordi svinekjøttet og huden kan føre til at oljen poper og du kan brenne deg selv hvis du ikke er forsiktig. Jeg har alltid mitt wok-lokk ved siden av meg, bare hvis oljen begynner å poppe.
- La svinekjøttet gå fra trinn 2 for å kjøle seg ned.
- Varm de resterende 1 ss olje i en lagerbeholder over middels varme. Legg våren løk, hvitløk og chili og rør-steke til duftende. Tilsett svinekjøttet og resten av krydderingene til braised svinekjøtt. Kok over høy varme og kok deretter over lav varme i ca 1,5 timer til svin er øm.
03 av 05
Dampet rull
Ingredienser for dampede boller:
7g tørket gjær
1 ss caster sukker
210 ml vann
160g vanlig mel
150 g brødmel
matolje, etter behov
metoder:
- Bland gjær og sukker med vannet til det er oppløst. Legg begge typer blomst og knead til en jevn deig. Dekk deigen med en ren, fuktig klut eller festfilm. Legg til side i 30-40 minutter for deigen å stige.
- Når deigen har steget, kutt den i 60g porsjoner, form hver porsjon i en ball. På en lett floured arbeidsflate, flatt hver ball i en oval form med en rullestift.
04 av 05
Dampet rull
3. Pensel litt olje over den flate deigen og drap hvert stykke over rullestiften for å sette deigenes form. Plasser alle boller på en stor skuff og vikle med klamfilm eller deksel med våt klut på toppen for å la hvile i ytterligere 10 minutter.
4. Legg boller i en dampbåt med et ark pergamentpapir under bunken og damp over høy varme i 8-10 minutter. Når du er ferdig, bør bunene komme tilbake når du trykker lett med en finger.
05 av 05
Garish for Tiger biter gris
Garnér for tigerbiter gris:
3 ss ristet peanøt og bland med caster sukker til smak
En håndfull korianderblad, hakket.
* Bland peanøtpulveret med litt gipssukker. For å montere tigeren biter gris, plasser 1-2 stykker braised svinekjøtt i hver bolle. Pynt med søt jordet peanøtt og koriander. Server umiddelbart.
* Denne oppskriften kan lage 8-10 tigerbiter griser