Lær dine korn: Det første trinnet i å lage glutenfri matlaging
Gluten er catchall navnet på et protein som finnes i hvete. Matvarer fra rugbrød til pasta har gluteninnhold, samt mat du ikke mistenker, som noen salatdressinger eller til og med din favorittølle. Gluten fungerer som et naturlig lim for å holde visse matvarer sammen.
Mange mennesker kan spise gluten uten noen negative effekter. Andre er glutenfølsomme eller glutenintolerante. Kroppene deres går i angrepsmodus når de spiser noe som inneholder gluten.
Når gluten treffer sine fordøyelsessystemer, har kroppene en unormal immunreaktjon. Glutenfølsomme voksne kan oppleve oppblåsthet, gass, forstoppelse eller diaré. De kan ha hudreaksjoner eller føle seg tåke og slitne etter å ha spist.
Omtrent 18 millioner amerikanere er glutenfølsomme, ifølge National Foundation for Celiac Awareness. En av hver 100 amerikanere er glutenintolerant - de lider av køliaki og de utdanner verre fysiske reaksjoner når gluten inntas, inkludert skade på tynntarmen.
Likevel velger andre rett og slett å gå glutenfri, selv om det er lite vitenskapelig dokumentasjon som tyder på at eliminering av gluten fra kostholdet fremmer god helse hvis du ikke er følsom eller intolerant mot proteinet.
Enten du må eliminere gluten fra kostholdet ditt eller hvis du bare vil, finne ut hva mat inneholder dette proteinet kan være en utfordring. Noen ganger er det åpenbart, men noen ganger er det ikke.
Les alltid ingredienser og etiketter for å være sikker på om du er allergisk mot gluten, men denne listen kan hjelpe deg med å identifisere hvilke korn og mel som er farlige og som kan være helt trygge.
Usikre korn som inneholder gluten
- Hvete: Alle varianter av hvete inneholder gluten, inkludert spelt, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale og kamut. Dette inkluderer hele korn, bær, bakterier, brans, mel, spiret hvete og gjæret hvete.
- Bygg: Alle varianter og former for bygg inneholder gluten, og bygg kan gjemme seg i noen matvarer du ikke mistenker, for eksempel maltvinegarer, maltmelkdrikker og candies, brun rissirup laget av rismalt og øl.
- rug
Safe Gluten-Free Korn
Ikke alle korn er automatisk på den usikre listen, bare fordi de er korn. Dette er noen som du burde kunne spise:
- Amaranth
- bokhvete
- Korn
- Millet
- Montina® (Indian Rice Grass)
- Havre
- quinoa
- Rismel: hvit, søt eller sushi, brun eller vill
- Sorghum
- teff
Bruk av havre i glutenfrie dietter er imidlertid kontroversielt. Glutenintoleransegruppen, Celiac Disease Foundation, og den kanadiske Celiac Association bekrefter alle bruken av moderate mengder glutenfri havre. Andre organisasjoner, inkludert Celiac Sprue Association, anbefaler at havre unngås.
Safe Gluten-Free Bean Flours
Noen bønnemel er også betraktet som trygge. De inkluderer:
- Fava bønne
- Garbanzo ( kikærter )
- Garfava (en kombinasjon av garbanzo og fava bønnemel)
- Ert
- Romano (tranebær)
- soya
Noen ganger kalles garbanzo eller kikært mel for "gram" mel. Dette bør ikke forveksles med "graham" mel, som kommer fra hvete.
Safe Gluten-Free Nut Flours
Mørkmør som ikke er kjent for å inneholde gluten, inkluderer:
- Mandel
- kastanje
- Kokosnøtt
- Hasselnøtt
- pecan
Safe Glutenfri Root Vegetabilsk Stivelse
Noen rotstearingsstivelser er også trygge. De inkluderer:
- arrowroot
- Potetstivelse
- Potetmel
- tapioca