Noen av de vanligste fallgruvene i baking og hvordan du kan unngå dem
De sier at baking er når du først ser på dødeligheten din. Inntil da har du lyktes med alt du har prøvd - din hollandaise er jevn og fløyelsaktig, hovedpinnen din er perfekt rustet til middels sjeldne perfeksjon. Du tror du er uovervinnelig.
Så en dag du bake en kake, og den kommer ut som en ekstra dekk. Eller i stedet for brød, ser du ut til å ha bakt et stykke murstein. Vi har alle vært der.
Skjebnen er grusom, og livet er absurd. Og så? Finn ut hva som gikk galt og få det riktig neste gang.
Jeg starter med noen generelle bakingsfeil, så jeg tar opp noen spesifikke problemer i hver kategori.
Følg oppskriften!
En av mine mest elskede minner er av en stjerne (av fem) anmeldelse etterlatt av en leser som klaget over at min oppskrift på pisket krem ikke fungerte, og hun hadde fulgt den nøyaktig, bortsett fra å erstatte majones for tung krem fordi hun var laktoseintolerant. Til denne dagen vet jeg fortsatt ikke om jeg ble prankert.
Poenget er at hvis det er første gang du lager en bestemt oppskrift, gjør du ingen endringer! Hvis en oppskrift krever brødmel, bruk brødmel . Ikke bytt rosiner for valnøtter, eller egg for epleauce.
Saken er, med så mange trillioner oppskrifter der ute, hvis du vil lage en pundskake med applesauce i stedet for egg, er du langt bedre ute med å finne en som er skrevet med appelsince og gjøre det, i stedet for å prøve å endre en oppskrift .
Og for øvrig, etter oppskriften inkluderer forvarming av ovnen. Det er virkelig viktig! Uansett hvilken type leavening agent du bruker, vil det ikke gi en skikkelig økning hvis ovnen ikke er varm når den går inn.
Mål dine ingredienser riktig
Det betyr å veie melet ditt . Hvis du scoop, bruker du for mye mel, og hva du gjør vil bli for vanskelig.
En kopp mel veier 130 gram. Når en oppskrift krever to kopper mel, veier 260 gram mel. Ikke bland opp enhetene dine. Unser i en kopp er ikke det samme som unser i et pund.
Og i ingen bestemt rekkefølge:
- Ikke overmix (eller overbelaste glutenene).
- Bruk en lyst bakepanne (eller kaken / kaken / kakene vil brenne).
- Avslutt å åpne ovnen for å se på innsiden (eller du vil slippe gremlinsene ut).
Greit. Med det ut av veien, la oss dype inn i noen av de vanlige fallgruvene som er spesifikke for hver type baking. Vi antar at du har fulgt oppskriften. Så hvis en kake er for mørk, er det sannsynligvis ikke fordi du brukte for mye sukker, men sannsynligvis et problem med ovnkalibreringen.
Feilsøking av kaker
Kollapset i midten: Dette kan være et tegn på feil temperatur, noe som kan skyldes at ovnsdøren åpnes under baking. Eller du kan ha gått for tungt nær ovnen på det avgjørende øyeblikk før kaken hadde satt.
For tett, eller ikke stige: Dette kan skyldes at du ikke bruker nok leavening, men hvis du fulgte oppskriften, kan det være at leavening din er gammel. Baking soda og bakepulver er mest effektive de første seks månedene etter at du har fått dem hjem. Deretter mister de sin oomph og skal erstattes.
Sprukket på toppen: Du fulgte oppskriften og målt riktig, så vi kan utelukke å bruke for mye mel, eller ikke nok væske. Det kan være at ovnen din er for varm. Få et ovntermometer for å sørge for at ovnen faktisk er temperaturen den sier det er. Pass også på at du bruker riktig størrelse på pannen (og ikke en mørkfarget).
Stuck i pannen: Linj bunnen med en runde av pergamentpapir kuttet for å passe til bunnen av pannen. Smør papiret og sidene av pannen med smør.
Frosting full av krummer: La kaken avkjøles helt før frosting. Og ikke la det avkjøles i pannen for lenge, eller det kan bli soggy rundt kantene. Ta det ut så snart pannen er kjølig nok til å håndtere, og la kaken avkjøle resten av veien på et stativ.
Feilsøking av brød
Så mye kommer til å gå galt med brød, så bare ikke engang bekymre deg for det, men:
Mangelfullt brød: Du overmixet eller brukte feil type mel eller feil type gjær, eller ovnen din var for varm, eller det var feil fase av månen.
For tett: Undertett eller underfermentert.
Split skorpe: Du overmixte deigen, eller underfermented den, eller ikke formet den riktig, eller ovnen var for varm.
Feilsøking av informasjonskapsler
For hardt: Annet enn å bruke for mye mel, er dette nesten alltid fordi deigen var overmixet. Bland kaken deigen helt til alle ingrediensene er kombinert. Utover det, og du vil overoppbygge glutenene .
For mye spredning: Dette kan skyldes at ovnen din er for kul, eller muligens fordi du brukte for mye matlaging på pannen. Prøv å bruke pergament i stedet. Eller en mørkere panne. Du kan også ha kremet smør og sukker for lenge.
Ikke nok spredning: Omvendt over. Ovnen for varm, eller pannen ikke smurt nok. Prøv å bruke en lysfarget panne.
Ujevn bruning: Du kan ha varme steder i ovnen din. Vri pannen halvveis gjennom baking.
Feilsøking paier
Skare for vanskelig: Dette skyldes nesten alltid at enten overmixing eller overbehandling deigen mens du jobber med den. Hvis du måtte rulle den ut to ganger, eller prøvde å rulle utklippene dine i skorpen, kan du overarbeidet glutenene.
Soggy bunn: Dette skyldes vanligvis at ovntemperaturen din er for lav. Bruk en mørkfarget panne og / eller bake kaken på bunnen av ovnen, eller til og med gulvet i ovnen. Pass også på at du bruker en melaktig deig til bunnen , ikke flakket.
Skorpen krymper under baking: Nummer-en årsak til dette er at du strakte deigen ut når du overførte den til kaken. Prøv å drape den over, ikke trekk den.
Fylling kokes ut: Pass på at du lukker toppen skorpe, og la påfyllingen avkjøle før du heller den i skallet. Ikke overfyll det også.
Og husk...
Ha det gøy! Selv om det ikke ser helt riktig ut, smaker det sannsynligvis fortsatt bra. Og hvis det ikke gjør det, har du sikkert lært noe. Lag brødpulver. Fôr fuglene. Livet er kort - prøv å nyte det!