Origins of Britain's National Dish er noe av et mysterium
Roastbiff med Yorkshire puddinger er anerkjent over hele verden som en tradisjonell britisk parabolen, men historien om Yorkshire pudding er innhyllet i mysterium, dets opprinnelse er nesten ukjent. Det er ingen grotte tegninger, hieroglyfer, og så langt har ingen oppdaget en romersk Yorkshire pudding parabolen begravet under York-gatene. Puddingene kan ha blitt bragt til disse bredden av noen av de invaderende hærene gjennom århundrene, men dessverre har det ikke funnet noe bevis på dette.
Det som er funnet, er imidlertid oppskrifter-en som går tilbake til tidlig på 1700-tallet. Samlet sett er de like i mest grunnleggende forstand, men det er noen interessante forskjeller.
Første oppskrifter på posten
Den første noensinne opprinnelige oppskriften dukket opp i en bok kalt The Whole Duty of a Woman i 1737 og ble oppført som "Dripping Pudding", dripping kommer fra spit-stekt kjøtt. Oppskriften lyder: "Gjør et godt smør som for pannekaker, legg en varm stekepanne over ilden med litt smør for å steke bunnen litt, og legg deretter pannen og smøret under en fårkjøtt, i stedet for å dryppe Skyll det ofte ved håndtaket, og det vil være lett og smakfullt, og passer til å ta opp når fårkjøttet ditt er nok, så skru det i en tallerken og server det varmt. "
Den neste oppskriften tok den underlige pudding fra en lokal delikatesse til Storbritannias favorittfat. Det opptrådte i The Cookery Made Plain and Easy, av Hannah Glasse i 1747.
Som Glasse var en av de mest berømte matforfatterne av tiden, spredde populariteten til boken ordet av Yorkshire pudding. "Det er en god god pudding , kjøttets saus spiser godt med det," sier Glasse. En annen annerledes instruksjon i oppskriften hennes er at du skal sette stewpannen på det under kjøttet, og la det dryppende dråpet på pudding og brannens varme komme til det for å gjøre det fint.
Mrs. Beeton's Yorkshire Pudding Recipe-1866
Fru Beeton kan ha vært Storbritannias mest berømte matskriver av 1800-tallet, men hennes oppskrift utelatt en av de grunnleggende reglene for å lage Yorkshirepudding: behovet for den heteste ovnen mulig. Oppskriften var også feil ved å instruere kokken å begynne å bake puddingen i en time før den ble plassert under kjøttet. Yorkshire folk skylder hennes feil på hennes sørlige opprinnelse.
Yorkshire Pudding i det 20. århundre
Yorkshire pudding overlevde krigene, maten rangeringen av 40s og 50s, og seilte gjennom svingende 60s. Men da tempoet i det moderne livet plukket opp og flere kvinner jobbet, begynte matlagingen i hjemmet å avta. Stigningen av næringsmidler og ferdige måltider mot slutten av forrige århundre så oppfinnelsen av de første kommersielt produserte Yorkshire puddingene med lanseringen av den Yorkshire-baserte tante Bessie's merkevare i 1995.
Innstilling av enkelte standarder
I 2007 kampet Vale of York MP Anne McIntosh for Yorkshire puddinger for å bli gitt samme beskyttede status som fransk champagne eller gresk fetaost . "Folket i Yorkshire er med rette og sterkt stolt av Yorkshire pudding," sa hun. "Det er noe som har blitt verdsatt og perfeksjonert i århundrer i Yorkshire."
På den tiden ble Yorkshire pudding ansett for generisk et begrep, men det har ikke stoppet tante Bessie og to andre puddingprodusenter (med støtte fra Regional Food Group for Yorkshire og Humber) fra å gjøre et nytt forsøk på beskyttet status. Forståelig, dette har forårsaket bekymring for alle utenfor Yorkshire som gjør puddingene kommersielt. Vil de da ringe sine produkter Yorkshire-stil puddinger?
Yorkshire Pudding i dag
I dag er Yorkshire pudding like populær som noen gang, enten hjemmelaget, spist på tusenvis av restauranter over hele Storbritannia som serverer en tradisjonell søndagslunsj, eller kjøpt fra supermarkedet. På en søndag, ex-pats og briter i hele Europa tuck i Yorkshire pudding, og i Australia, New Zealand og Canada puddinger er fortsatt en stor del av matkulturen.
Bare hvorfor denne enkle blandingen av mel, egg, melk og salt fikk et sted i en nasjonens kulinariske hjerter - og utviklet et verdensomspennende rykte - er et mysterium som mange har forsøkt å løse, men har ennå ikke funnet svaret. Kanskje er det bare fordi Yorkshire puddinger smaker så bra!