Langsom matlaging av belgiske endiver i litt smør og sitronsaft forvandler disse ellers sprø bittere bladene til ømme, saftig, nesten søte bunter. Det er kjøkkenalkemi på sitt beste. Disse endivene er fantastiske sammen med en klassisk grillet kylling eller med broiled fisk.
Legg merke til at det er to alternativer under: Tilbered endivene helt på komfyren, eller start dem på ovnen og fullfør dem i en varm ovn. Det andre alternativet er litt overlegen siden endivene har en tendens til å brune jevnere i første omgang og krever ikke at den endelige flytter rundt og videre bruner på slutten.
Hva du trenger
- 2 ss smør
- 10 til 12
- Belgiske endiver
- 1 ss
- sitronsaft
- 1/4 ts havsalt
- 1/3 kopp vann (vær så snill å bruke kylling eller hvitvin, hvis du vil)
- Valgfritt: 1 ts sukker
Hvordan å klare det
- Sett en stor, tung stekepanne, sautepanne eller gryte over middels lav varme. Uansett hvilket fartøy du velger, skal du ha et tettsittende deksel. Når pannen er varm, legg til smør.
- Mens smøret smelter, trimmer av og kaster bort eventuelle brune biter fra endene på endivene og eventuelle blåse- eller brunblader. Når smøret smelter, legg endivene i et enkelt lag i pannen. Dryss dem med sitronsaft og salt. Hell vannet ned langs siden av pannen (du vil ikke vaske saltet du nettopp har sprinklet på). Hvis du vil kutte bitterheten i den endelige parabolen enda lenger enn braising vil gjøre alene, dryss endivene med sukkeret.
- Dekk pannen. Du vil ha en fin, tett passform med lokket. Hvis damp kommer ut, legg et stykke folie over pannen og legg på lokket. Eller kutt et stykke pergamentpapir slik at det passer i pannen rett over endivene, og dekk deretter pannen (gjerne gjør det selv med et tettsittende lokk, det hjelper endivene brunt jevnt).
- Metode 1 : Reduser varmen til lav. La endivene lage mat, uforstyrret, til de er veldig ømme, ca 30 minutter.
Metode 2 : Hvis ovnen er ujevn eller du trenger brenneren til resten av måltidet, kan du sette kaken i en 375F ovn på dette punktet og la dem lage mat i 30-30 minutter i stedet for på komfyren. Denne metoden er også mer sannsynlig å resultere i jevnere brune endiver.
- Når endivene er veldig ømme, ta av lokket (og folie- eller perkamentpapiret, hvis du brukte det), returner pannen til ovnen hvis den har vært i ovnen, og lag den over middels varme til væsken i pannen er fordampet og Endivene begynner å brune, om nødvendig. Vend endivene over og lag dem til de er brune overalt. Merk at hvis du la til sukker i trinn 2, må du se dem ganske nøye på dette tidspunktet, siden tilsatt sukker vil gjøre dem brune raskere. Server dem varm eller varm.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 277 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 15 mg |
| natrium | 284 mg |
| karbohydrater | 44 g |
| Kostfiber | 40 g |
| Protein | 16 g |