Konserverte sitroner

01 av 07

Samle ingrediensene

Konserverte sitroner blir ganske enkelt saltet og får lov til å sitte i sitt eget juice i omtrent en måned. Dette kan høres rart, men resultatet er en øm, myk sitronskall med et salt spark perfekt for ekstra lemoni godhet til supper og stuer og salater. De er over verdt de 30 minuttene som kreves for å kutte dem, salt dem og smelte dem i en krukke - og en av de enkleste måtene å komme i gang med å bevare in-season frukt til bruk senere på året.

Fremfor alt, for å lage konserverte sitroner trenger du åpenbart sitroner. Begynn med ferske, faste, unblemished sitroner som føler seg tunge for deres størrelse. Hvis du har tilgang til Meyer sitroner , er de herlige å bruke her, men Eureka eller Lisboa sitroner er mer tradisjonelle.

For å lage konserverte sitroner, trenger du:

• Et glassbeholder med et tettsittende deksel - Jeg liker å bruke en 1-kvarts glassbur med et forseglingsbart lokk
• Sitroner - hvis du bruker en 1-kvarts krukke, vil du ha 7 eller 8 sitroner (5 for å bevare og 2 eller 3 til juice)
• 1/4 ts fint havsalt per sitron

02 av 07

Fjern stammer fra sitronene

Klipp av og kast stengene på sitronene. (Dette er tydeligvis viktigst dersom det fortsatt er faste stenger!)

03 av 07

Kvartal sitronene i lengderetningen

Klipp hver sitron i kvartaler i lengderetningen, men ikke helt gjennom! Stopp kutt ca 1/2 tommer kort, og la nok rind være intakt for å holde frukten sammen. Hvis du går for langt og en sitron faller inn i kvartaler, ikke bekymre deg, det er fortsatt helt brukbart, det vil bare ikke se så pen ut i krukken.

04 av 07

Juice citroner

Mange oppskrifter har du tilsatt saltet vann for å bevare sitroner, men siden sitron kjøttet og alt dets juice ikke er det som blir brukt i slutten ("konserverte sitroner" ville være mer passende kalt "bevart sitronskall" siden kjøttet blir kastet bort før du bruker sitronskallet), liker jeg å høste dem og sette dem på jobb som væsken der sitronene er bevart. Dette holder også sitron smaken høy.

Over en stor bolle for å fange juice, bruk tommelen for å forsiktig presse ut saften fra hver sitronkvart. Fortsett og smadre lemonen for å få all juice ut - husk, at "frukt" -delen av sitronen blir kastet før du bruker peelen allikevel.

05 av 07

Dryss citronene med salt

Over den samme store bolle som du har klemmet i sitronsaft, dryss innsiden av hver "saftig" sitron med 1/4 ts. fint havsalt, arbeider så mye av saltet som mulig i sitronkjøttet mens du går.

Merk: Kombinasjonen av sitronsaft og salt er mord på selv de minste riper. Hvis du har så mye som en hangnail, må du ha noen hansker - selv om det bare betyr å sette plastpose på dine hender!

06 av 07

Fyller citronene inn i krukken

Sett de saftede, saltede sitroner i krukken eller en annen glassbeholder med et tett passende lokk. Ideelt sett vil de være ganske utstoppet der inne, men mindre fylt er ok, du trenger bare mer ekstra juice for å dekke dem.

07 av 07

Dekke sitroner med juice; Vent deretter

Hell den salte saften du samler inn i den store bolle over de blåse citroner. Legg til mer sitronsaft for å dekke, om nødvendig. Tørk og sett krukken på kjøkkenbordet eller et annet kjølig, mørkt sted i 30 dager, rist og snu det når det skjer for deg. Jeg prøver å skru glasset daglig, men noen ganger glemmer jeg eller går ut av byen, og sitronene ser ut til å vise seg fint i alle fall. Etter omtrent en måned, vil peelingene ha cured og myknet og mellowed og sitronene vil være klare til bruk.

Offisielt kan du lagre dem i kjøleskapet i 6 måneder. Ut av nysgjerrighet holdt jeg en gang i kjøleskapet mitt i litt over 2 år og la merke til ingen forandring i smak og ingen mugg eller annen ødeleggelse. Sitronene holder bare sakte, men suger sukker opp sitronsaften som dekker dem og skallene blir mykere og mykere og mer ugjennomsomme med tiden.

Lurer på hva du skal gjøre med disse skjønnhetene? Når du er klar til å bruke konserverte sitroner, åpne krukken og ta ut så mange kvartaler du vil bruke. Bruk tommelen til å glide av "frukt" delen av sitronen - det vil ganske mye bare være membranene og skille citrusfraksjonene på dette tidspunktet - og kaste bort det. Skyll saltet peeling raskt i kjølig vann, hvis du vil. Skjær eller hakk av skallet og legg det til stuvninger, supper eller salater for en sprekk av solrik sitron smak.

Noen av mine favoritt måter å bruke konserverte sitroner inkluderer:

• Grønnsaker med konserverte sitroner
• Marokkansk grønnsaker
• Konserverte sitron- og persille salat