Denne spinat- og ris- pilafrecepten, kjent som Spanakorizo (spah-nah-KOH-ree-zoh), er en enkel og lett tallerken med få ingredienser. Det er flott på egen hånd som en hovedrett, sideskål eller som kjøttløs fylling for grønnsaker. Det er også en stift av Lenten sesongen, men kan absolutt nytes året rundt.
Hva du trenger
- 1/2 kopp
- oliven olje
- 1 stor løk (terninger)
- 4-5 grønne løk (terninger, inkludert 3 tommer grønt)
- 2 kg / 1 kilo fersk spinat (trimmet, vasket og hakket)
- 1 kopp
- fersk dill (stengler fjernet, hakket)
- 1 15 unse-kan-terninger tomater
- 3/4 kopp langkornet ris (ukokt)
- 1 kopp vegetabilsk kjøttkraft (eller vann)
- 2 ss. tomatpuré
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- I en stor suppepotte eller nederlandsk ovn varm olivenoljen over middels høy
- Tilsett løk og grønn løk og saut til det er mørt, ca 10 minutter.
- Tilsett den ferske spinat og kok til bare visnet.
- Tilsett fersk dill, terninger tomater og ris og rør. Oppløs tomatpastaen i buljongen (eller vann) og legg til potten.
- Kok væsken, dekk og senk varmen til middels lav.
- Smør over middels lav varme til risen er kokt gjennom (ca. 30 - 40 minutter). Prøv å ikke røre potten for mye fordi parabolen blir slam.
- Overvåk væskenivået halvveis gjennom matlaging og avdekk potten hvis spinat setter av for mye vann. Du kan også legge til litt mer vann hvis det virker for tørt.
- Smør med salt og nybaket sort pepper.