Denne klassiske greske forretten (eller meze) kalt dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) er druebladene fylt med ris, pinjekjerner og friske urter. De kan ta litt tid på å forberede seg, men de er verdt innsatsen. Server dolmathakia kaldt eller ved romtemperatur .
Bruken av druebladene for å pakke mat går tilbake til Alexander den Store. Dolma er navnet på en hel gruppe fulle vegetabilske retter, men dolmadaki er spesielt retter laget av innpakning av drue eller kålblad rundt en fylling. Dolmadaki kan gjøres på mange forskjellige måter, ved hjelp av hakket kjøtt, grønnsaker, nøtter, urter og krydder.
Mens amerikanerne pleier å tenke på fylte drueblader som en gresk delikatesse, kan dolmadaki ha sin opprinnelse i Tyrkia eller Armenia. Det er sikkert mange variasjoner på parabolen fra Persia, Egypt, Syria, Libanon, Irak og Iran.
Det er mange variasjoner på ingrediensene som er oppført nedenfor. For eksempel, hvis pinjekjerner ikke er lett tilgjengelige, bør du vurdere å bruke korn, rosiner eller linser.
Hva du trenger
- 50 til 60
- friske drueblader , (eller 1 16-ounce krukke brent drueblad (Brined drueblad er pakket i vekt, slik at mengden vil variere fra krukke til krukke)
- 1 kopp olivenolje (delt)
- 6 store løk (hakket)
- 1 1/2 kopp langkornet ris (ukokt)
- 1 kopp fersk persille (hakket)
- 1/2 kopp fersk dill (hakket)
- 1/2 kopp pinjekjerner
- 2 ss tørket mynte
- 1 1/2 ts salt
- 1/2 ts ferskjord svart pepper
- Juice av to sitroner
Hvordan å klare det
- Hvis du bruker brente drueblader, skyll bladene godt for å fjerne saltlake. Plasser bladene i kokende vann og kok i 3 til 5 minutter for å myke dem og gjøre dem mer bøyelige. Fjern fra vann og sett til side.
- I en stor skillet, over middels høy varme, varme 1/2 kopp olivenolje. Sautér løkene til gjennomsiktig, ca 5 minutter. Rør på ris, persille, dill, pinjekjerner, mynte, salt og pepper. Fjern fra varme og rør i sitronsaften. La fyllingen avkjøles.
- Linj bunnen av en tung kasserolle med 2 eller tre drueblad (bruk de ødelagte eller revet for dette).
- Rull Dolmathakia : Legg et blad med stammen mot deg på en flat overflate. Undersiden av bladet skal vende opp. (Bladene på bladet er hevet på undersiden.) Ved hjelp av punktet på en skarp paringkniv, klipp ut bladets stamme. Overlappe de to nedre delene av bladet mot midten.
- Legg en spiseskje med å fylle i bunnen av bladet, like over stammen. Brett bunnseksjonen opp for å dekke fyllingen. Brett sidene inn mot midten.
- Fortsett å rulle pakken opp mot bladets øverste punkt.
- Legg rullene i lag, sømssiden ned, i gryten.
- Hell resterende 1/2 kopp olivenolje over dolmathakiaen og nok vann til å dekke dem med ca 1 tommers. Plasser en invertert varmebestandig plate på toppen av rullene for å holde dem nedsenket i vannet. Tørk pannen og kok. Senk varmen og kok over lav varme i 45 minutter til 1 time eller til bladene er ømme og rispåfyllingen blir kokt gjennom.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 3811 |
| Total mengde fett | 280 g |
| Mettet fett | 36 g |
| Umettet fett | 173 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 3 678 mg |
| karbohydrater | 317 g |
| Kostfiber | 77 g |
| Protein | 62 g |