Grunnlag, ris og mange grønnsaker utgjør fyllingen som deretter pakkes inn i sveitsiske chardblader og tilberedes i en enkel tomatsaus. Det er en vri på klassisk utstoppa kålblad, men mye finere, litt mer delikat i smak og fantastisk oppvarming på en kjølig kveld. Mens vi elsker smaken av lam i denne parabolen, fungerer oppskriften like bra med biff eller jordkalkun.
Du trenger totalt 12 store chard-blader. Vi finner start med 2 bunter og trenger ikke alt det fungerer best, men en stor haug ville fungere, spesielt hvis du ikke er så bekymret for bunter som ser perfekt, kommer servering tid.
Merk: Vi bruker kortkornet ris i disse for en fin, tynn tekstur og litt søtere smak, men også medium- eller langkornet ris virker også.
Hva du trenger
- 2 bunter sveitsisk chard
- 2 små løk
- 3 hvitløksklær
- 2 gulrøtter eller 1 gulrot og 1 persilje
- 2 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
- Fint havsalt (1/2 teskje for fylling, 1 spiseskje for blanching vann, 1/2 ts for sausen, pluss mer å smake)
- 3/4 kopp kortkornet ris
- 3/4 pund bakke lam
- 1/2 ts ferskjord svart pepper
- 1-quart hermetisert tomater eller en 28-uns bur av helskalte tomater
- 4 ss smør
Hvordan å klare det
- Sett en stor pott med vann på å koke.
- Mens det kommer til å koke, trim den sveitsiske charden : klipp ut stammen, men også kutte ut noen av de større hvite ribbene, slik at bladet vil være veldig fleksibelt og lett å jobbe med.
- Finhak stilkene og sett dem til side.
- Blanch chard blader , dipping dem inn i kokende vann til de vil, ca 30 sekunder, drenne og skyll med kaldt vann for å stupe i en bolle med isvann for å avkjøle og sett den grønne fargen.
- Hakk 1 av løkene, hakk hvitløk, og skrell og finhakk gulrøtter og / eller pastinett. I en stor stekepanne, braiseringspanne eller bred gryte, oppvarmer oljen.
- Tilsett løk og 1/2 teskje salt og saute, tilbered og rør ofte til løket er mykt og gjennomskinnelig i 3 minutter.
- Tilsett hvitløk og rør for å kombinere. Legg gulrotene og / eller ferskenet og stekken stammer til løkblandingen og kok, rør ofte til grønnsakene er ømme i ca. 10 minutter totalt.
- Overfør grønnsakene til en stor mikseskål.
- Tilsett ris og kombinere, legg deretter til lammet og sort pepper og bland for å kombinere. Sette til side.
- Tørk av pannen.
- Tilsett tomater, smør og 1/2 ts salt.
- Skal og halver den andre løk og legg den til tomater.
- Tilsett chili flakene, hvis du bruker. Smør tomater over middels lav varme, reduser varmen hvis det er nødvendig for å holde tomaterne smolter veldig forsiktig til smøret skiller seg ut fra tomatene og løket er veldig mykt, ca. 30 minutter.
- Smak og legg til mer salt etter smak, hvis du vil.
- Mens sausen simmers, forberede de fylte chard blader. Arbeide med ett blad om gangen, klem eventuelt overflødig vann fra bladet og legg det på en ren, flat arbeidsflate. Legg 2 til 3 spiseskjeer av fyllingen i den ene enden av bladet. Ta den kortere enden av bladet over fyllingen, brett i sidene for å omslutte fyllingen, og løft deretter med det resterende bladet. Hvis du vet hvordan du bretter en burrito eller vårrull, er det samme prinsipp; hvis du ikke gjør det, ikke bekymre deg for det - noe som helst får du fyllingen innkapslet og brettet inn i bladet, vil bli bra. Pak det som en pakke, bare kast den opp og ta den i sidene. Bladene er fleksible og det endelige produktet kan ha ditt unike stempel.
- Fjern løkhalvdelene fra tomatsausen og kast dem.
- Tilsett ca 1/2 kopp vann til tomatsausen og kom tilbake til en simmer.
- Sett de fulle chardblader i tomatsausen, dekselet og kok til kjøttet og risen blir kokt gjennom og øm, 30 til 40 minutter.
- Sjekk på potten av og til - hvis tomatsausen virker for tykk eller begynner å holde fast i pannen, legg 1 til 2 ss vann og rør det inn mellom chardbuntene og juster varmen for å opprettholde en jevn, men forsiktig kok .
Server den sveitsiske chardbunken varm, med sausen på toppen eller på siden, som folk liker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 617 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 110 mg |
| natrium | 1,934 mg |
| karbohydrater | 49 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 27 g |