Server denne flotte smaksreisen Newburg over ris, bladerdeilskjell eller på toastpunkter . Legg til salat eller dampet grønnsaker for et fantastisk måltid.
Den klassiske parabolen Lobster Newburg (eller hummer a la Newburg) ble berømt i 1876 av Delmonico New York City restaurant. Kokken Charles Ranhofer fikk oppskriften fra Ben Wenberg, en sjøkaptein fra Vestindia, så det ble først kalt hummer a la Wenberg. På grunn av en faller ut mellom restauranten og Wenberg ble parabolen tatt av menyen. På grunn av sin popularitet ble det brakt tilbake med et nytt navn, hummer a la Newberg (et spill på navnet "Wenberg"). Kokken Ranhofer kalte det også "Hummer a la Delmonico", men navnet "Newberg" stakk. Stavemåten ble imidlertid endret til "Newburg" ved slutten av 1800-tallet.
Sausen er en rik krem og eggeplomme saus smaksatt med en liten mengde sherry og cayenne pepper. Denne versjonen av den berømte oppskriften er laget av reker og valgfri sopp i stedet for hummer, og mens muskatøyet gir litt ekstra smak til sausen, er det valgfritt.
Se tipsene og variasjonene under oppskriften for noen ekstra ingrediensideer og substitusjoner.
Kilde: Encyclopedia of American Food and Drink
Hva du trenger
- 1/4 kopp smør
- 8 gram skivete sopp, valgfritt
- 2 1/2 ss all-purpose mel
- 3/4 ts salt, eller smake
- 1 pinch cayenne pepper
- 1 dash muskatnøtt
- 2 kopper
- halv og halv
- 3 ss tørr sherry
- 2 eggeplommer, lett slått
- 2 kopper skrelles og kokte store reker (ca 1 1/2 til 2 pounds i skall)
Hvordan å klare det
- Smør i smør i en middels gryte over middels varme. Hvis du bruker sopp, saute, rør, til gull.
- Bland mel og krydder i smørret. Kok, rør, i ca 2 minutter.
- Legg gradvis halv og halv og sherry til roux; Kok til sausen er glatt og har fortykket, rørt hele tiden.
- Smør eggeplommer i en liten bolle.
- Visp om en tredjedel av den varme fløtesausblandingen i eggeplommer. Tilsett eggeplomme og sausblanding tilbake til gryten og visp å blande.
- Varm til 175 F eller til kremsausen pålegger baksiden av en skje.
- Tilsett reker og varme gjennom, rør hele tiden. Server reker og saus over bladerdeilskjell, ris, Angel Hair pasta eller toast-punkter .
Serverer 4.
Tips og variasjoner
- Dryss porsjoner med fersk hakket persille eller grønt.
- Unngå sopp eller erstatt dem med dampede erter eller en kombinasjon av erter og gulrøtter.
- Sjømat Newburg: Gjør parabolen med halv reker og halv seared kamskjell eller en kombinasjon av reker med biter av mild hvit fisk, hummer, kamskjell eller krabbe.
- Bytt sherry med tørr hvitvin.
- Hvis du ikke har halv og halv, bruk 1 kopp melk og 1 kopp piskekrem.
- Skje noen av rekerne Newburg over egg Benedict for en elegant brunsjrett.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 652 |
| Total mengde fett | 32 g |
| Mettet fett | 18 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 631 mg |
| natrium | 2,225 mg |
| karbohydrater | 26 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 64 g |