Ordet macerate, i matlaging, betyr å la maten suge i en væske for å absorbere smak. Et annet begrep som betyr det samme er "marinere". Men det er en annen forskjell.
Hva betyr Macerate?
Macerate er vanligvis brukt til å beskrive utleie av frukt i likører. Teknisk sett er en ordboksdefinisjon av begrepet "tillate å bli myk ved å steppe i en væske." Mat som er "marinert", derimot, inneholder vanligvis kjøtt som kylling, biff og svinekjøtt.
Matvarer blir vanligvis macerated når du lager desserter som for eksempel bagateller eller fruktsauser. Frukten blir mykere og absorberer smaken av soaking væsken. Tørket frukt plumper litt opp, mens kantene av friske frukter oppløses litt.
Hvordan Makere Frukt
Det er også mulig å macerate frukt ved å bare sprinkle dem med granulert sukker. Den beste frukten å bruke i denne metoden er myk, for eksempel blåbær, jordbær, bananer eller oransje segmenter. Sukkeret bryter ned celleveggene i overflaten av frukten, noe som gjør at fuktighet siver ut. Væsken som kommer fra frukten, kombinerer med sukkeret for å danne en sirup. Sukker kan kombineres med en væske for å legge til søtthet til frukten og for å fremskynde macerasjonsprosessen.
De fleste macerasjon oppnås raskt, innen få minutter. Mjukere frukter som bringebær og jordbær krever bare ca. 5 minutter å bli myke, hvilke andre frukter som kirsebær eller tørket frukt kan ta over natten for å absorbere væske, slik at teksturene endres.
Macerating Liquid
Velg macerating væsken forsiktig. Du vil kanskje bruke sitrusjuice som sitron- eller appelsinjuice, eller likører som Grand Marnier (oransje smaksatt), Cointreau , Chambord (bringebærlikk) eller Creme de Cassis eller en kaffe likør. Rom eller bourbon legger til en mye sterkere smak for macerated frukt, og disse ingrediensene vil faktisk bevare frukten.
I stedet for granulat, tenk på å bruke brunt sukker, pulverisert sukker, honning eller lønnesirup. Krydderier som ingefær og kanel kan også legges til macerated frukt, og du kan legge til urter, eddik, ingefær eller flavored ekstrakter som vanilje eller mynte også.
Forbedrende smaker
Når du bestemmer deg for å macerate frukt, tenk på smaker du vil bringe ut. Jordbær eller bringebær ville være deilig macerated i litt sukker, med litt sitronsaft, sitronskall og framboise, som er en bringebærlikør. Macerate pitted og stemte kirsebær i litt honning, sammen med vanilje, balsamicoeddik og kanel. Fersken kan macereres i sitronsaft og sukker.
Server macerated frukt over is, eller med stykker pund kake eller engel mat kake. De kan også serveres som en saus, sammen med grillet kylling eller fisk.