Feil måling er trolig den første grunnen til at oppskrifter mislykkes. Mel er avgjørende for strukturen av bakevarer; Hvis du legger for mye mel, vil produktet være tøft og tørt. Hvis du bruker for lite mel, vil produktet kollapse når det kommer ut av ovnen og har våte flekker og tette lag.
I Europa måles mel og de fleste ingrediensene ved veiing. Det er den mest nøyaktige måten å måle noen ingrediens på.
Men hvis du ikke vil gjøre det, kan du få nøyaktige målinger ved å kjøpe kalibrerte måleutstyr og bruke dem riktig.
For å måle melet riktig må du bruke en skje for lett å skje mel ut av beholderen i en målebeholder. Ikke skru målekoppen inn i melet. Fortsett å skje melet i koppen til koppen er overfylt. Bruk deretter baksiden av en kniv til å avle av melet selv med øvre kant av målekoppen. Gjenta om nødvendig, med 1 kopp, 1/2 kopp, 1/3 kopp og 1/4 kopp målinger. Pass på å se på trinn for trinn: Måle mel korrekt for best resultat.
For den mest nøyaktige melemåling kan du veie melet på kjøkkenskala. Dette er hva hjemmekonomer gjør når de tester oppskrifter før publisering. Det er slik Nigella Lawson alltid måler sitt mel på hennes TV-show!
- En kopp hvitt mel veier 125 gram.
- En kopp full hvete mel veier 140 gram.
- En kopp brød mel veier 130 gram.
- En kopp kakemel veier 114 gram.
Den vanligste feilen som gjøres ved å måle mel, er å dyppe målekoppen inn i melet istedenfor å lett skje mel i målekoppen. Dette kan resultere i opptil 25% mer mel enn oppskriften krever. Jeg ser dette hele tiden på TV-matlagingsprogrammer.
Du kan fortelle når en kokk har brukt for mye mel; Kakene er harde og tørre, kaker er tøffe, og sausene er for tykke og kan være kaker.
For å se dette selv måler du 3 kopper mel i en bolle ved å skure melet med målekoppen. Rør deretter det målte melet, og måler det igjen ved å lette å skure med en skje. Når du har målt 3 kopper på denne måten, hvor mye mel er igjen i bollen? Dette ekstra melet gjør dine bakte produkter tunge og tøffe. Så husk å måle ved å scooping lett med en skje!