Alle mel er laget av hvete. Men alle mel er ikke det samme. Hvis en oppskrift, som f.eks. Myklagede kaker, krever kakemel i stedet for det allsidige melet du har i ditt pantry, følg denne enkle oppskriften. Du kan piske opp et parti av dette lyset, luftig mel på et blunk.
* Oppskriften nedenfor erstatter en kopp kake mel. *
Forskjellen mellom kake og allmaktsmel: Den største forskjellen mellom kake og allsidig mel er i mengden protein de inneholder og hvordan de blir malt. Allsidig mel brukes oftest når du bager brød, muffins, kaker, og er melet ofte brukt i pannekjøttsmør.
Å vite når du skal bruke kakemel: Lys, fluffete kaker krever mel med svært lite protein. For denne ønskede tekstur anbefales det å bruke kakemel. Men hvis du ønsker å lage brød, må du velge et mel med mye protein, og all-purpose mel fungerer best.
Hvilken type mel har mindre gluten? Protein og gluten er direkte relatert. Gluten i mel bidrar til å danne tekstur i bakte gjenstander. Mel som inneholder mindre protein vil også ha lavere gluteninnhold. Tilsvarende vil mel med høyt protein gi mer gluten. Derfor inneholder kakemel mindre gluten enn allmennmelk.
Allmennmel har generelt et proteininnhold på 10-13 prosent. Kakemel har 8 til 9 prosent protein.
Har det motsatte problemet? Har kakemel , men ikke altfornuftig mel? Du trenger 1 kopp, pluss 2 ss Cake Flour for å erstatte 1 kopp allsidig mel i en oppskrift.
Hva du trenger
- 2 ss maisstivelse
- mindre enn 1 kopp allsidig mel
Hvordan å klare det
I et tørt målekopp plasser du 2 nivåer spiseskjeer med maisstivelse. Fyll resten av koppen med allmennmelk ved å bruke riktig metode for å måle mel. Når kakemelet er tilsatt til de tørre ingrediensene, bland godt med en wirepisk.
Pass på at du siver melet for å fordele maisstivelsen jevnt før du bruker den til å bake en kake. Når det tilsettes for allmennmel, forhindrer maisstivelse at gluten dannes.
Ønsker du å lære mer om bruk av mel i baking? Se disse relaterte artiklene:
- Den enkle måten å snu all-purpose-mel i selvoppløserende mel
- Lær de rette og feil måtene å måle mel til baking
- Slik måler du mel - Trinn 1 - Begynn
- Hvordan lage kaker i 6 enkle leksjoner # 2
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 58 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 176 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |