Noen sier at en ekte surdeigstarter, som denne, er laget bare ved å utsette mel og vann for mikroorganismer i luften og i melet , enten ute eller inne i huset. Andre sier at du må sure starteren med juice eller eddik for å oppmuntre den syrlige kjæresten. Og enda andre sier at du kan starte med kommersiell gjær og la det sure ved å forlate det ut noen dager. Den eneste tingen alle er enige om er at en surdekkkultur tar tid.
Sourdough tar et svært viktig sted i tyskernes hjerter og sinn. Rugbrød i Tyskland og Østerrike er laget av surdeig, samt noen blandet melbrød ("Mischbrote"). Sourdough brød går ikke svakt så fort som ikke-surt brød og noen tror at de er bedre for fordøyelsen. Spesielt rye mel fordeler fra en lav pH som hemmer enzymer som pleier å gjøre brødet gummy. For å lage tysk brød hjemme, vil du prøve å prøve hånden med en surdeigstarter.
Hva du trenger
- 2 kopper allsidig hvitt mel eller hel hvete mel
- 1 1/2 kopper uklorert vann (la vannet sitte i 24 timer eller bruk flaskevann)
Hvordan å klare det
- Bland 2 kopper mel og 1 1/2 kopp vann i en 2-kvarts bolle, rør godt for å innlemme luft. Dekk med et lag med ostekloth for å holde feilene og plasser et sted du velger, enten inne eller ute. Rør to ganger om dagen. Når bobler dannes i 2 eller 3 dager, begynn å mate din nye kultur.
- Tilsett 1 kopp mel og 1/2 kopp uklorert vann og rør. Legg til litt mer vann, om nødvendig, for å ha samme konsistens du startet med.
- Gjenta fôring to ganger om dagen i flere påfølgende dager. Du vil kanskje dele eller kaste bort en del av kulturen. Hold minst 2 kopper og mate med 1 kopp mel og 1/2 kopp vann.
- Forretten er aktiv når 1 til 2 tommer skum utvikles på toppen innen 12 timer etter føding. Du kan deretter kjøle den ned.
- Hvis starteren begynner å ha noen lukt eller mugg vokser på toppen, må du kaste den ut og starte igjen.
Fôring av en kultur
- Hvis du bruker en del av kulturen, må du mate den ved å legge til 1 kopp mel og 3/4 kopp vann til resten av kulturen. La det sitte 1 time ved romtemperatur og deretter kjøle ned.
- Hvis du ikke bruker kulturen, bør du likevel mate den. Hvis kulturen er uoppvarmet, må du mate den en gang om dagen.
- Hvis kulturen er kjølt, må du mate den en gang i uken. Hvis du forsømmer det i flere uker, kan kulturen dø.