Hjemmelaget surdekbrød begynner med en surdeigstarter og bakere er kjent for å begjære en sunn forrett og ta vare på det som om det er en familie kjæledyr. Hvis du er interessert i å starte din egen, er det ikke enklere å starte enn med denne enkle oppskriften.
Hva er Sourdough Starter?
En forrett er en hjemmelaget gjær til brød. Med vanlig gjærbrød går du til butikken og kjøper aktiv tørr gjær. Sourdough brød , derimot, får sin smak av vill gjær som er naturlig funnet på kjøkkenet ditt. Det vil gjøre brødene dine stige og gi dem en unik smak.
Fange en god gjær kan noen ganger være vanskelig. Med denne oppskriften bruker du en kommersiell gjær for å få startpakken. Når starteren din har hatt en sjanse til å boble opp og vokse mer gjær, vil du kunne bruke den i surdeigbrødoppskrifter.
En sourdough starter er ikke en engangs ingrediens. Det er noe du kan holde i live i måneder eller år med riktig omsorg. Husk at gjær er en levende organisme, og denne starteren har sikkert et eget liv.
Hva du trenger
- 2 kopper varmt vann
- 1 pakke med 7 unser
- aktiv tørrgjær
- 2 kopper
- allsidig mel
Hvordan å klare det
- I en keramisk bolle, tilsett varmt vann og gjær. Bland med treskje til gjæren er oppløst.
- Rør i melet og bland til glatt.
- Hell starteren i en plastbeholder som er minst fire ganger større enn den flytende mengden til forretten (for eksempel en 5-gallons iskrembeholder). Dette er vil tillate rom for startpakken å utvide.
- Dekk med en servietter og hold den på plass med et gummibånd.
- Sett starteren på et varmt sted i 5 dager, omrør en gang om dagen.
- Kjøl og bruk etter behov, minst en gang i uken. Replenish med like mengder vann og mel.
Hold din Sourdough Starter Alive
Sourdough forretter tar på seg egenskapene til sitt miljø. Luften på kjøkkenet ditt er helt annerledes enn naboens, så ditt surdeigbrød vil ha en unik smak. Hvert mikromiljø spiller en stor rolle i villgærene som utvikler seg og de subtile smaker av det endelige brødet som kulturen er bakt inn i.
Når du begynner å lære mer om denne spesielle brødrediensen, vil du raskt lære at forretten er det viktigste elementet i å lage godt surdeigbrød. Mange bakere søker og bytter forretter med andre over hele verden, og noen forretter har blitt holdt levende i en ekstraordinær tid.
Mens du sikkert kan eksperimentere med forskjellige forretter, er nøkkelen til noen av dem å holde dem i live. På samme måte som kremplanter eller familiens kjæledyr må du mate og nærme kulturen din. Det nødvendige engasjementet er det som forhindrer mange mennesker i å bake surdeigbrød med jevne mellomrom.
Å mate starteren er veldig enkelt, og det er tre grunnleggende ting du må huske:
- Gjærkulturen trenger mat. Når du bruker forretten til å bake et brød, må det fylles på nytt. For å mate kulturen, må du bare legge 1 kopp mel og 1 kopp vann til beholderen og la den hvile ved romtemperatur i 1 time før du kommer tilbake til kjøleskapet.
- Kjøling krever mindre oppmerksomhet. Mange bakere velger å kjøle sin startbilde, og dette bremser veksten i kulturen. Det betyr også at du bare trenger å mate det en gang i uken.
- En daglig tilførsel er nødvendig ved romtemperatur. Hvis du ikke har plass i kjøleskapet for din kultur, kan du lagre den ved romtemperatur. Imidlertid må du mate den en gang om dagen og hold den unna ekstrem varme og fuktighet.
Hvis du glemmer å mate kulturen din regelmessig, kan den dø. Ofte kan dette ta noen uker, men gjær er en skjøre organisme, og under visse forhold kan du ha langt mindre spillerom.
Hvis du har en sourdough starter som du virkelig liker, gjør en vane med å mate det og jobbe denne enkle ordningen i din daglige eller ukentlige rutine. Det er ikke en vanskelig oppgave, men det er lett å glemme.
Det er også viktig at du regelmessig bruker startpakken din til å lage brød. Bare la det sitte og fôre, det gjør det ikke bra for kulturen eller deg: Kulturen blir sunnere hvis den brukes, og du får glede av frisk surdeigbrød. Hvis du tar deg tid og krefter for å holde det i live, bruk det!
Har du ikke tid eller bake nok brød til å holde en startpakke? Du kan sette forretten i dvalemodus og fryse eller kjøle den til du trenger den.
Mer grunnleggende Sourdough Forretter
Oppskriften ovenfor er bare en måte å starte en grunnleggende surdeigstarter. Det er avhengig av kjøpt gjær, men hvis du ønsker å leke med andre forretter, er det noen få favoritter.
- Ingen gjær Sourdough Starter - Alt du trenger å begynne er vann og mel, gjæren vil naturlig utvikle seg som den hviler i hjemmet ditt selv om dette kan være litt vanskeligere å komme i gang.
- Potet Sourdough Starter - For et mildt surdeigbrød, hopp over kornene og begynn med noen poteter.
- Rye Sourdough Starter - Rye mel er en populær base for tysk surdeigbrød og det har en robust smak du ikke kan få fra andre korn.
Interessante Sourdough Startere
Mens de surdeigen starter, er det veldig grunnleggende, sier ingenting at du ikke kan bruke andre ingredienser til å dyrke gjær. Når du får tak i surdeigen, må du prøve en av disse morsomme starteroppskrifter, da det resulterende brød er en helt ny opplevelse.
- Apple og Malt Sourdough Starter - Denne kombinasjonen er veldig interessant og definitivt verdt å prøve.
- Honey Sourdough Starter - Legg honning til starteren din for å lage fuktig bakt brød.
- Sourdough Starter med yoghurt - En oppskrift fra Marokko, dette er enda en måte å begynne starteren din.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 70 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 101 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |