Sourdough er så populært brød nå, sannsynligvis fordi det er et enklere *** brød å spise og kjent for å være sunnere for oss. De fleste surdeigen er laget av hvitt mel, men her i denne oppskriften, en blanding av rug og hvitt mel.
Bruke rugmel skaper en tettere tekstur enn vanlig, hvitt mel, selv om bruk av alt rug kan være for sterkt for de fleste paller; en blanding av de to vil gi et mer behagelig brød i både smak og tekstur.
Som alle surdeigener trenger du en surdeigstarter, som tar litt tid og litt tålmodighet. Tro meg, det er verdt innsatsen for det tette, litt, søte brødet med sin hyggelige 'sure' smak. Se notatene under.
Den populære trenden for å lage (og spise) surdeigbrød ser ikke ut til å gå noe, snart, takket være kjendisbakere som Paul Hollywood.
Før du begynner, sørg for at du har startpakken klar og kraftig. Dette kan kreve fôring i noen dager hvis det har vært sovende.
Hva du trenger
- 225 gram / 8 gram brødmel
- 225 gram / 8 gram rugmel
- 9 gram / 1/3 grams salt
- 285 gram / 10 gram
- surdeigen starter
- 1 kopp vann (varm, mer eller mindre å blande)
Hvordan å klare det
- Legg begge melene i en stor bakeplate, tilsett saltet og bland. Lag en stor brønn i midten og legg til startdør. Bruk en gaffel, trekk melet i midten og bland lett. Deretter (Jeg liker å bruke hendene mine) blander starteren og melet og vann litt om gangen for å lage en klebrig deig.
- Enten brøt brødet i en mikser med en deigkrok, eller spytt deigen på en lettmalet benkeplate og knead til du har en glatt, elastisk deig. Hvis deigen er tørr, legg til mer vann, for våt, og du må sprute litt mel, ca. 10 minutter i maskinen, 12-15 for hånd.
- Når deigen er klar, olj olje en blandeskål med litt olivenolje. Spissen deigen i bollen, dekk med klamfilm / plastfolie og legg bollen på et kjølig, ikke kaldt og trekkfritt sted. La opp i 6 timer eller til deigen er doblet i størrelse. Hvis du vil, la det stå over natten, deigen må være i et kaldere rom slik at brødet kan stige veldig sakte.
- Spissen deigen på en lettmelert overflate og slå ut luften fra brødet. Smel deg deigen lett i noen minutter, rull deigen til en ball, støv lett med mel og legg i enten en melet banneton ** eller en blandeskål foret med et melert tehåndkle. Dekk skålen eller bannetonen med plast og sett på et kjølig, ikke kaldt sted som før, og la det stige sakte i 8 timer.
- Varm opp ovnen til 220 ° C / 475 ° F / gass 6. Plasser en ovnfast bolle halvparten fylt med kokende vann på den laveste hyllen på ovnen. Dampen gitt av vannet bidrar til å skape en nydelig skorpe til brødet ditt.
- Linj et bakeplate med lettoljet greasefast papir. Spenn brødet fra bannetonen eller bolle på arket (ikke bekymre deg hvis du mister litt luft fra brødet slik du gjør det, det kommer tilbake i ovnen). Legg skuffen og brødet i midten av den forvarmede ovnen. Kok i 30 minutter, senk deretter temperaturen til 200 ° C og kok i ytterligere 20 minutter eller til brødet er gyldenbrun. Skorpen skal være skarp, og brødet høres ut når det blir tappet på bunnen.
- Legg brødet på et kjølehylle, og la det avkjøles helt før du spiser. Rye surdeig kan brukes som noe annet brød og selvfølgelig er deilig nystekte og spredt med smør.
- Surdeigen vil holde opp til en uke. Ikke plasser det i plast, da dette vil myke skorpen. I stedet skal du knuse brødet i en papirpose eller en brettbeholder. Brødet holder godt og selv etter en uke er det fortsatt godt ristet.
Sourdough Starter
Hvis du har en startpakke klar og arbeider, bruk den i denne oppskriften som angitt. Ingen startpakke? Ikke bekymre deg. To dager før du vil lage ditt brød, legg 4 ss rugmel og 3 ss varm melk i en krukke eller en glassburk. Bland og la avdekket i 48 timer i en varm, men ikke varm, rør en eller to ganger underveis. Etter denne tiden bør det boble pent og er klar til bruk.
Hvorfor Sourdough Brød er bedre for deg
Sourrdough antas å være sunnere for oss, så vel som lettere å fordøye. Den naturlige gjæringen som brukes til brødet (forretten) skaper også et surt miljø i brødet som bakterier ikke liker. Så holder surdeigen mye lenger enn kommersielt brød, og selv når en uke gammel gjør det fortsatt bra toast.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 295 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,406 mg |
| karbohydrater | 46 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 6 g |