Denne oppskriften på glutenfri ølfisket fisk gir et skarpt, lett og gyldent sluttresultat uten allergener, nemlig gluten, noen mennesker er følsomme overfor. Denne smeten er også perfekt for løkringer og andre grønnsaker, men prøv det med reker, det er deilig.
Når det kommer til sprø stekt fisk, handler det om smeten og uten vanlig mel, kanskje du tror det faller flatt. Men faktisk er smeten avhengig av luft mer enn typen mel du bruker. Luften kommer fra å legge til karbonholdig væske som øl (i dette tilfellet glutenfri øl) eller klubbens brus til den tykke smeten. Den andre faktoren i lys og gylden fisk er varm olje - når fisken treffer oljen, stiger smeten og puffer opp rundt den og holder den skarp.
En mild-flavored hvitfisk som torsk, pollock eller til og med tilapia er veien å gå når du gjør denne oppskriften og en god kvalitet glutenfri allsidig blanding uten xantangummi eller guargummi som Bobs Red Mill All Purpose Gluten- Free Baking Mix er ideell.
Hva du trenger
- 2 pounds / 8 (4 unse) hudløs torsk
- fileter (tørket med et papirhåndkle)
- 1 kopp glutenfri allsidig bakervarerblanding mel (som Bobs Røde Mill)
- 1 kopp maisstivelse (glutenfri)
- 1 ts bakepulver (glutenfri)
- 1 ts sukker
- 1 ts cayenne pepper
- 1 ts hvitløkspulver (glutenfri)
- 1 ts løkpulver (glutenfri)
- 1 ts salt
- 1/4 teskje pepper
- 12 gram øl (glutenfri eller 12 gram klubbens brus)
- 1 kopp olje (helst jordnøtt eller kokosnøttolje for høyvarme stekepanne)
Hvordan å klare det
- I en stor bolle, visp sammen glutenfritt mel, majsstivelse, bakepulver, sukker, cayennepepper, hvitløkspulver, løkpulver, salt og pepper.
- Legg til glutenfri øl eller klubbens brus og bland til batteren er glatt og ikke for tykk eller for tynn. Legg til mer væske hvis batteriet er for tykt (det skal være litt rennende, men du bør ikke kunne se fisken gjennom den).
- Varm oljen over middels varme i en stor skillet til 375 F. Hvis du ikke har et termometer, kan du se om oljen er varm nok når bobler dannes rundt en spisepinne eller spyd når den plasseres i oljen.
- Når oljen har kommet opp til temperatur, stek fisken i grupper på tre til fire stykker av gangen, avhengig av størrelsen på stekepannen. Dyp filetene i smeten en om gangen, og sørg for at begge sider er belagt. Hold over bollen for å la overflødig batter dråpe av.
- Legg forsiktig i den varme oljen og stek 3 minutter eller til batteren har satt. Bruk en spatel, snu og lag 3 til 5 minutter eller til den er gyldenbrun. Hvis du har et infrarødt termometer, bruk det til å tømme fisken som skal være på 145 F (et vanlig øyeblikkelig termometer vil ikke fungere fordi fisken er for tynn for å ta en nøyaktig temperatur). Ellers ta en titt innvendig med en tynn kniv. Fisken skal være hvit og ugjennomsiktig når du er ferdig.
- For å holde den første batchen varm mens du steker de resterende fileter, overfør til et rimmet bakeplate og legg i en oppvarmet 250 F ovn i opptil 20 minutter. Avslutt stek resten av fisken.
- Tørk på papirhåndklær og server mens du er fortsatt varm med pommes frites, cole slaw eller sidene etter eget valg.
Merk: Pass på at arbeidsflater, redskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 488 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 23 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 64 mg |
| natrium | 496 mg |
| karbohydrater | 26 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 25 g |