Glutenfri hjemmelaget Tamales

Tamales er en populær meksikansk matrett laget ved å fylle en spesiell maisdeig med stekt og krydret biff, svinekjøtt, kylling, sjømat eller bønner / veggies. Den fylte deigen er pakket inn i en fuktig maisskål og damp tilberedt.

Prosessen med å lage hjemmelagde tamales er tidkrevende, men en ekte tamale er verdt hvert minutt av forberedelsene. Det er en hel dagsprosess, eller du kan bryte den opp i to dager. Hvis du bestemmer deg for å gjøre to-dagers metoden, gjør du deg og fyll på dag ett. På dag to, første ting, suge kornskallene dine, og monter og damp dem tamales.

De fleste autentiske tamaleoppskrifter krever smør i deigoppskriften. Lard legger til smak og tekstur, men pakket lard kan være "hydrogenert" og inneholder usunn transfett . Les nøye emballasje på emballasje. Hvis du ikke finner en høyverdig lard, bruk en vegetabilsk forkortelse som Spectrum Organic Vegetable Shortening. Det har ingen hydrogenerte fettstoffer og null transfett per porsjon. Det gir gode resultater, og det er lett å finne de fleste større dagligvarebutikker i USA

Glutenfri masa harina er viktig. Bobs Red Mill Masa Harina Golden Corn Flour blir behandlet og pakket i et glutenfritt anlegg.

For utstyr, trenger du en stor lagerpot med et tettsittende lokk og en grønnsakstøvler som passer innvendig, eller en hvilken som helst stor kjøkkenstøper du har tilgang til. Du vil også trenge kjøkkengarn til å knytte enden av maisskallene etter at de er pakket inn. Kutt ca 48 8-tommers stykker av garn. Du må kanskje mer eller mindre avhengig av hvor mange tamales du lager.

Hva du trenger

• 3 kopper
• masa harina , glutenfri
• 2 1/2 kopper kylling bouillon, glutenfri
• 1 1/2 ss løkpulver
• 1 ss cumin
• 1 1/2 ss chili pulver
• 1 1/2 ts salt
• 1 kopp
• smult
• 2 pounds kjøtt, kokt og strimlet
• 1 (14.5 gram) kan tomater, terninger, med jalapenos
• 2 store friske jalapenos, frøet og fint terninger
• 1 ss olivenolje
• 4 store hvitløk hvitløk, fint terninger
• 1/4 til 1/2 kopper cilantro, hakket
• 2 ss kylling bouillon, glutenfri
• 1 ss olivenolje
• 1/2 ts salt, sjø
• 1 pakke maisskall
• 1 kopp ren ikke-hydrogenert fargestoff OR organisk Spektrum vegetabilsk forkortelse

Hvordan å klare det

1. Soak maisskallene i varmt vann i ca 2 timer. Drenk og legg i en kolander. Du kan suge maisskallene mens du lager deigen og fyllingen.
2. For tamale deigen, sett masa harina i en stor bolle og tilsett gradvis varm kyllingbuljong (eller vann). Rør til godt kombinert. Sett blandingen til side i 20 minutter for å la masa harina suge opp væsken helt. Etter å ha satt, skal deigen være om konsistensen av lekdeigen.

1. Rør krydder og salt sammen i en liten bolle. Deretter bruker du en elektrisk mikser eller stativblander for å slå blandingen ved lav hastighet. Stryk forsiktig saltet og krydder over deigen og slå for å grundig kombinere.
2. I en separat bolle, slå rent lard eller organisk forkorting på høy hastighet til lunken. Bruk en spatel eller treske til gradvis å legge fettet til masa-deigdeigen mens du slår med mikseren på lav hastighet.
3. Når blandingen er godt blandet, bør den holdes formet i en skje. Hvis det er for tynt, legg til gradvis mer masa harina. Hvis det er for tykt, tilsett gradvis mer varm kyllingbuljong.
4. Hvis du ikke skal montere tamales nå, dekker deigen tett og kjøler i opptil 24 timer.
5. For å forberede tamalepåfyllingen skal du koke kjøttet (jordet eller ristet kylling, biff, svinekjøtt eller fylling av ditt valg). Plasser fyllingsingrediensene i en matprosessor og puls et par ganger for å kombinere, men ikke over prosessen.
6. Tilsett fyllingsblandingen til en stor skillet og varme på medium i ca. 5 minutter. Legg til mer olivenolje for å unngå å stikke fast, om nødvendig. Fjern fra varme og avkjøl i flere minutter før du formler tamales.
7. For å samle tamales, ta en skål og plasser den smale enden nærmest deg. Legg en skånsom 1/4 kopp deig midt på skallet. Bruk baksiden av en skje eller fingrene til å spre deigen til en 4-tommers sirkel. Den faktiske størrelsen avhenger av størrelsen på maisskallet. Ikke bekymre deg hvis størrelsen ikke er nøyaktig. Bruk først de største maisskallene. Hvis mot slutten av forsamlingen, er du igjen med mindre skaller, du kan overlappe dem for å lage en større omslag.

1. La om en 1 1/2 til 2-tommers kant rundt deigen slik at den kan lukkes ordentlig når du vikler. Legg 1 til 2 spiseskjeer med å fylle ned deigenes midtpunkt (vertikalt).
2. Ta med en av de lange sidene av skallet over deigen. Deretter tar du den smale enden og bretter den over deigen. Rull denne porsjonen mot den andre lange siden av skålen. Dette bør skape et bunt av sorter med den øverste enden fortsatt åpen. Ta en lengde av tvilling og pakk den rundt tett rundt toppen. Lag en knute for å forsegle toppen av tamalen lukket.
3. I begynnelsen kan innpakning av en tamale virke vanskelig, men hvis du tenker på hvordan du pakker en gavepakke, kan dette hjelpe. Så lenge du får sidene og smalenden, pakkes de rundt deigen tett og den øvre enden, festet med tvilling - din tamale med damp på riktig måte.
4. Om nødvendig, bruk garn til å holde skinken på den smale enden av tamalen på plass. Fortsett til du har brukt all deigen din.
5. Når du er om lag halvparten, har du pakket tamales, du kan legge vann til lagerbeholderen din. Legg dampbokskurven innvendig og lukk lokket. Varm vannet til kokende mens du fullfører tamalesen.
6. Til damp, plasserer tamalesne forsiktig innpakket tamales i forvarmet dampkoker. Bytt på lokket og hold varmen på medium for og damp i ca 1 1/4 timer. Kontroller forsiktig pannen flere ganger under tilberedningen for å sikre at det er vann i bunnen. Hvis vannet koke, tørker pannen fra begynnelsen til å røyke. Legg til mer vann til dampkoker når det er nødvendig.
7. Tillat tamales å avkjøle i ca 20 minutter før servering.

Du har flere alternativer når du gjør tamale-fyllingen . En mariscos fylling, laget med hummer eller reker er helt deilig. Du kan ha etterfylling, avhengig av hvor mye deig og fylling du bruker i hver tamale.

Hvis du er følsom for gluten, må du alltid sørge for at arbeidsflater, kjøkkenutstyr, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter som produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.