Det er ofte forvirring om forskjellen mellom marsipan og mandelpasta som er logisk fordi de er svært like med svært liknende ingredienser. De er ikke det samme, fordi mandelpasta ikke alltid er marsipan, men marsipan er alltid en type mandelpasta. Teknisk mandelpasta har mindre sukker og hvite hvite enn marsipan og mandelpasta kan faktisk være en ingrediens i marsipan med ekstra sukker og hvit hvitt.
Disse produktene kan utløse både mutter og eggallergier, så det er viktig å være oppmerksom på det når de bruker dem til kaker.
Marsipan og mandelpasta er ikke stiftprodukter i de fleste nordamerikanske kjøkken eller oppskrifter, men er ganske vanlig i tysk, britisk og fransk mat. I Tyskland er det rosenvann tilsatt til bakken mandler og sukker. Fransk marcipan er produsert med sukker sirup i stedet for enkle konditori sukker som gjør ferdigproduktet hvitere i fargetone og lettere i smak enn Tysklands motstykke. Både tysk og fransk marsipan er enten tilberedt eller har en oppvarmet komponent mens britisk marsipan ikke er tilberedt i det hele tatt. Til tross for disse forskjellene kalles alle disse sluttproduktene marsipan.
Almondpasta brukes tradisjonelt til å fylle inn kaker, kaker, tærter og andre desserter. Det er nydelig når det brukes i en sjokoladekake som fylling. Det kan tilberedes eller ukokt avhengig av oppskriften og inneholder egg.
Almondpasta har vanligvis en herlig karakteristisk mandelsmake som forsterkes ved tilsetning av mandelekstrakt i de fleste oppskrifter. Marsipan er søtere enn mandelpasta og kan rulles glatt og draperes over kaker som ligner på fondant samt formet til dekorasjoner som frukt eller figurer.
Almond Paste
ingredienser
- 3 kopper blancherte mandler
- 3 kopper siktet konditori 'sukker
- 2 store hvite hvitt
- 2 ts mandel ekstrakt
- 1/3 ts salt
Forberedelse
- Legg blancherte mandler i en matprosessor og puls til mandler er helt jordet i et glatt måltid.
- Tilsett siktet glasur, egg hvitt, mandel ekstrakt og salt og puls til blandingen er veldig glatt og godt kombinert. Slå lim ut på et brett og kne forsiktig inn i en ball.
- Legg ferdig mandelpasta i lufttette beholdere i kjøleskapet eller fryseren. Denne oppskriften kan være i kjøleskapet i opptil en måned eller i fryseren i tre måneder.
- Når du trenger pasta, ta det ut av kjøleskapet og ta det til romtemperatur.
marsipan
ingredienser
- 2 kopper tilberedt mandelpasta
- 4 store hvite hvitt
- 6 kopper siktet konditori sukker
- 1 ts ren vanilje ekstrakt
Forberedelse
- Knead romtemperatur mandelpasta mot sidene av en stor bolle for å mykne helt og bland deretter i hvitt hvitt med hendene til det er godt kombinert. Dette vil være ganske rotete!
- Knytt i issukkeret en kopp om gangen, og ta vare på hver kopp helt før du legger til neste. Fortsett til alt isingsukker er brukt opp.
- Legg vanilje og knead til marsipan er veldig glatt og bøyelig. Du må kanskje legge til litt mer issukkeret hvis marsipanet er for klebrig.
- Vik ferdig marsipan tett i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til du trenger å bruke den. Når du trenger marcipan, fjern den fra kjøleskapet, la den sitte ved romtemperatur til det mykner og knead igjen til det er mykt, men ikke klistret. Knytt på en plate med maisstivelse fordi issukkeret kan gjøre marsipanet for tørt hvis du knytter for mye inn i produktet. Du kan bruke gelmatfarging til å tømme marsipanen uansett hvilken farge du trenger.