Fra sveitsisk Buttercream til fransk Meringue
De forskjellige typer marengs kan brukes med stor suksess i alle kakedekorasjoner . Du kan frost og rør dekorasjoner på alle dine kreasjoner med sveitsisk og italiensk marengs buttercream og lage designelementer med bakt fransk marengs. Variasjonene for smørkremversjonene er uendelige som sjokolade, vaniljebønne, bringebær, mokka, karamell og til og med sitron. Alle tre typer bruker de samme grunnleggende ingrediensene, men teknikken som brukes, skiller seg fra å skape bestemte sluttprodukter.
Enhver type marengs kan være litt vanskelig å gjøre , men etter noen regler kan du øke sjansene for suksess. Dette er ikke et produkt hvor du kan vise frem din kreativitet med bindestreker og klemmer. Hold deg til oppskriften og følg instruksjonene til brevet.
Fransk Meringue
Dette er meringue laget oftest av hjemme kokker og krever det minste arbeidet. Det er rett og slett hvitt sukker slått i eggehviter og er også minst stabilt av de tre typene. Du kan bake denne typen i ovnen etter å ha røret den inn i reir, disker, soppformer eller til og med mus! Hvis du vil lage en virkelig dekadent kake, prøv å legge til jordnøtter til franske marengs og bakplater for å sette inn mellom kakelager. Knase og tekstur er fantastisk.
Swiss Meringue Buttercream
Denne marengs smørkrem er den beste, enkleste og fineste isingen som skal brukes når du dekorerer kaker. Det er også veldig stabilt og elastisk. Hvis du ikke legger til smør og smaksstoff i det siste trinnet, kan du bake denne typen marengs med stor suksess for designelementer som fugler, rosetter og disker.
Sveitsisk marengs virker som om det er mye arbeid, men denne isingen er svært tilgivende dersom feil blir gjort. For eksempel, hvis smørkremet ser ut som eggerøre etter at smøret er tilsatt, fortsett å slå det med lav hastighet til det avkjøler litt og det vil tykes opp. Dette smørkremet må være ved romtemperatur når det forbrukes, fordi hvis det er kjølt, vil det størkne og miste sin fluffete tekstur og søt smak.
Italiensk Meringue
Italiensk marengs smørkjøtt ligner veldig på sveitsisk marengs smørkrem, bortsett fra at du visp en enkel sukker sirup i banket egg hvitt i stedet for å bruke et vannbad. Det er en nydelig lett glasur som ikke er så søt og perfekt for å dekorere kaker og cupcakes fordi det er fast, stabilt og glanset. Du vil trenge et godtermometer for denne prosessen, og en liten opplevelse med å skape myk, ball stadium sukker (240-245 F). Denne typen marengs blir vanligvis ikke forsøkt av kokkene fordi det kan være skremmende å lage sukker, men det er vel verdt innsatsen.
Tips og teknikker
- Pass på at utstyret ditt er helt rent uten spor av fettrester. Fett vil gjøre det vanskeligere å få egghvittene dine så skummende som du trenger dem til å være. Ikke bruk plastskål og prøv å tørke rustfritt stålskåler med en halv sitron for å sikre at det ikke er fett.
- Prøv å legge til litt sitronsaft eller fløte av tartar til hvittene dine etter tilsetning av sukkeret for å produsere et mer stabilt skum. Det er forferdelig når meringuen faller flatt etter alt arbeidet ditt. Tilsetningen av krem av tartar vil også produsere en skarpere marengs.
- Bruk en mikser (omhyggelig ren) for å lage dine forskjellige marengs, fordi det vil spare mye tid og et veldig vondt håndledd!
- Caster sukker er et flott alternativ for marengsprodukter, selv om granulert og glasur sukker kan også brukes i en oppskrift. Hver type vil produsere en annen tekstur og smak i ferdigproduktet. Imidlertid bør issukker aldri brukes alene fordi marengsene vil være veldig søte uten dybde av smak.
- Vær forsiktig så du ikke legger sukkeret for tidlig i prosessen. De hvite må være i det myke toppetrinnet, eller meringuen din vil falle flat og aldri oppnå lyshet og høye topper som er ønsket.
- Hvis du lager fransk meringue for sprø disker eller bakte dekorasjonselementer, prøv å ikke overopphete marengs i ovnen eller de vil ende opp med en mørkere farge enn det du ønsker. Prøv å kilde ovnsdøren åpne litt med et oppvaskhåndkle for å unngå et altfor varmt bakemiljø. Du tørker faktisk meringuen uten å lage mat, så prøv på en 70C ovn for best resultat. Få et godt ovntermometer for å fastslå temperaturen på ovnen før du ender med ødelagte kreasjoner.
- Du kan bruke hvite hvitt fra en kartong eller hvitt, skilt av deg for marengs. Det er en liten forskjell i volumet ( ferske hvite pisk opp litt fluffy), men du vil ikke kaste bort ostene med en kartong av hvite.
- Når du lager sveitsisk meringue, må du sørge for at vannet i potten under bollen ikke er for nær skålen eller simmer for voldsomt. Du vil ende opp med eggerøre i stedet for fluffy hvit marengs. Pass også på at bollen din har avkjølt etter at hvittene er lune før du legger smøret eller smøret smelter i stedet for å inkorporere jevnt.
- Sveitsisk marengs smørkrem og italiensk marengs buttercream kan holde i ca en uke i kjøleskapet i en lufttett beholder. Ta det ut når du trenger det, og la smørkremet komme tilbake til romtemperatur før det blir igjen. Du kan også fryse disse smørkremer opptil 8 uker.