Grillbønner

Enten du kaller dem bakt, grillet eller bare bønner, er de den perfekte sideretten for enhver grillfest. Det er selvsagt at du forbereder dem ordentlig. Hemmeligheten å lage bønner som går perfekt med kjøttet du røyker, er å legge til samme smaker. Dette er en grunn jeg alltid foreslår at du tar sikte på rester når du røyker mat. Du vil ha de velsmakende morselene å legge til i bønnene dine.

Ta for eksempel en god gruppe Texas-stil cowboybønner .

Hvis du har lagret noen brente ender fra din siste brisket i fryseren, vil du ha den viktigste ingrediensen for bønnene dine. Brente ender er de skarpe kanter av en riktig røkt brisket. De er fulle av røykfylt smak, men har en tendens til å være for vanskelig å spise på egen hånd. Dette er bare ingrediensene du trenger for å gi deg bønner en fantastisk røykfylt biffsmake.

Selvfølgelig, hvis du forbereder røkt svinekrok eller røkt svinekjøttbiff, vil du ønske å bruke noe godt, røkt svinekjøtt for dette. Hemmeligheten er å holde smakerne komplementære. Dette gjelder krydder, sauser og andre smaker. Mange bruker grill saus i deres bønner. Det er en fin måte å legge til smak. Bruk den samme sausen du serverer med røkt kjøtt. De regionale variasjonene i sauser gjelder også for grillbønner. I Carolinas finner du at folk bruker cider eddik og ketchup i stedet for komplekse grillsauser .

På steder som Kansas City har bønnene en søt, smoky smak som deres sauser. I Texas legger de litt varme til bønnene med en jalapeno eller to.

Nå for bønnene. Utvalget av bønner er et regionalt valg. Hvis du vil ha tradisjonelle bønner i Texas-stil med å gå med røkt brystet, vil du hellere bruke pinto bønner.

Dette er ikke bare en favoritt i Texas, de handler om den eneste bønnen du finner. Når du flytter østover mot Memphis og Kansas City finner du en kombinasjon av pinto eller røde nyrebønner med marine bønner. Når du kommer til Nord-Carolina finner du mange lima bønner. Disse valgene er vanligvis laget på grunn av bønner som dyrkes i området. Selvfølgelig, med massemarkedsklær og internett har regionale oppskrifter og favoritter gitt vei til mer standardiserte smaker. Jeg foretrekker imidlertid å få mine bønner til å matche grillen min. Det er den eneste veien å gå.

Nå for praktiske ting. Tørk bønner koster ca 2/3 til 1/2 av hermetiserte bønner, og mens det heller ikke er veldig dyrt, kan du spare penger ved å kjøpe tørre bønner. Selvfølgelig krever oppskrifter vanligvis hermetikk eller tørrbønner. Siden du kanskje en når oppskriften kaller den andre her er regelen for konvertering.

En 15-ounce kan med bønner er:

• 1 1/2 kopper kokte bønner eller,
• 1/2 kopp tørre bønner

1 pund tørre bønner er:

• 2 kopper tørre bønner eller,
• 6 kopper kokte bønner eller,
• 4 15-unse bokser av bønner

Skylling : Det er veldig viktig å skylle bønner enten hermetisk eller tørt. Dette eliminerer eventuelle rester som kan være med bønner, spesielt de tørre. Skyll grundig i en kolander til vannet løper klart.

Soaking: Tørk bønner bør bli gjennomvåt i lange perioder for å eliminere det vi pleier å knytte til bønner og for å hjelpe dem til å lage mat raskere. Soak tørre bønner , dekket, i en stor krukke med dobbelt så mye vann som det tar å dekke dem. La dem stille til hvor som helst fra 8 til 24 timer. Du kan kjøle deg hvis du ikke liker ideen om å forlate dem på disken, men det er fint å gjøre det.

Koking : Når bønnene er gjennomvåt (hvis du bruker tørre), skyll dem i en kolander til vannet løper klart. Hell inn i en stor pott, stor nok til ikke å være mer enn 2/3 full. Legg til dobbelt så mye vann som bønnene. Kok opp og deretter redusere til lavt kokt. Hvor mye tid det tar bønnene å lage mat, varierer på grunnlag av flere faktorer. Pakken med bønner bør gi deg en ide om hvor lenge det vil ta.