Klissete, sausete ribber røkt til perfeksjon
Kansas City sitter ved krysset av grillfest. Denne byen på bredden av Missouri-elven er en gang et stort kjøttpakkehub, et stort jernbanesenter som for hundre år siden tiltrukket arbeidere fra den dype sør som tok med seg tradisjonene for grillfest født på plantasjene. Som kjøtt industrialisert og slakteri teknikker ble mer sofistikert, ble ribber fremstilt som et produkt, og Kansas City var der for å kreve på dette kjøttet og sin egen grillstilte.
Her ribber er seriøs virksomhet, og de er tregrøkt med en krydret ribbe og en tykk, grillet saus under din negle.
Et godt eksempel på denne historien er Henry Perry, far til Kansas City Barbecue. Født nær Memphis, Tennessee, emigrert Perry til Kansas City i 1907 og begynte å selge røkt kjøtt til arbeidere i plagget distriktet. Til slutt, Perry samarbeidet med Bryant brødrene, og på 1950-tallet var Arthur Bryant's destinasjon for Kansas City Grill. Selvfølgelig er det mer på menyen enn ribber, og ingen to Kansas City-grillfuger gjør dem på samme måte, men det har utviklet seg en særegen stil til Kansas City-ribber.
Generelt sett og å erkjenne at det faktisk er mye variasjon, hvis du bestiller en rack av Kansas City-stil ribber, kommer du til å få røkt kjøtt med en litt krydret gni og en rik, tykk, tomatbasert grillsås . Denne sausen er blitt den mest universelle stilen av grill saus og Kansas City stil sauser selges over hele verden i disse dager.
For å gjøre bra Kansas City grill, start med en god rack spareribs. Egentlig, start med to. Man ser aldri ut som nok. Når du får tak i å lage disse, kan du flytte opp til 10, 20 eller så mange som røykeren tillater. Mens disse ribber kan produseres på en gass- eller kullgrill , kommer de alltid best ut av en dedikert røyker .
Disse ribbenene skal trimmes i en fin rektangulær stativ. Dette gir en jevn tykkelse av kjøtt som vil kokes konsekvent.
Forbered ribber ved å skyllestativer og peeling membran fra beinet. For å fjerne membranen, slip en kjedelig kniv under membranen i den ene enden av rekken og peeling tilbake nok for å få et godt grep. Prøv å bruke et papirhåndkle for å holde membranen, og trekk deretter. Det kan ta litt øvelse, men du får tak i det. Når ribbenene er tilberedt, jevnt belegge med gni og la dem sitte i ca 30 minutter før de treffer røykeren. Gjøre gnid, som vil inneholde salt, å sitte på ribbenene over lengre tid, vil gi kjøttet en skinkeaktig smak som ikke er generelt ønskelig når det gjelder grillfest.
Røyke disse ribbeina skal ta ca 6 timer, og det skal. Røykerens temperatur må ligge rett rundt 225 grader F / 110 grader C. Dette er den lave og sakte metoden for røyking og å lage ribber i Kansas City-stil, prøv 3-2-1 Metode for røyking. Dette betyr tre timers røyking, etterfulgt av 2 timers matlaging (i røykeren) med ribbene pakket godt inn i folien. Til slutt får ribbeina uåpnet og røkt i ytterligere en time. Denne metoden maksimerer ømhet uten å gi deg en haug med utbenet kjøtt.
Nå kommer det tid til å snakke om sausen. En god Kansas City ribs saus starter med tomat, har et hint av varme og en god dose søt. Denne sausen skal tilberedes i løpet av den siste timen med røyking. Dette gir sausen noe røyk, og tillater at den lagres på plass. Dette er hemmeligheten bak den klebrig, rike og sausete ribben. Påfør flere lag av sausen helt opp til slutten når de kommer av røykeren.
Den neste tingen du vil gjøre er å kutte ribbenene mellom benet og sett deg ned med en stor haug med servietter.