01 av 07
Grill Ribber på en gassgrill
Leah Maroney Å få en ekte grillmat når du lager ribber på en gassgrill, kan være en utfordring. Gassgriller er gode for varm og rask matlaging, men ikke så effektiv når du trenger å snu en reker med ribber i øm, smokaktig grillfest. Det er imidlertid noen triks du kan bruke. For å få best mulig ribbeina fra gassgrillen er alt du trenger, denne sju trinns prosessen.
Dette eksemplet bruker en full rack av trimmede reservedeler. Du kan bruke baby tilbake ribber med samme metode, men redusere koketiden ca 5 minutter per scene. Ellers vil den totale tilberedningstiden være mellom 1 1/2 og 2 timer.
Din gassgrill må være stor nok og inneholde minst to brennere, siden disse ribber vil bli tilberedt indirekte. Dette betyr at varmen ikke vil være under rekken av ribber, men av til siden.
Hva du trenger:
- En rack med svinekjøtt ribber
- En god ribbein gni
- En god grill saus til ribber
- 1/2 kopp (120 ml) eplejuice
- Aluminiumsfolie
- Drivstoff for gassgrill
- Treflis eller biter for røyk
- En skarp kniv
Bruker du ikke gassgrill? Prøv grillbiter på en kullgrill for enda bedre resultater.
02 av 07
Klargjøre rack - Grillrøtter på en gassgrill
Leah Maroney Det er sjelden å finne store kjøpte spareribs som er ordentlig forberedt. Du må gjøre noen grunnleggende trimming før vi kommer i gang. Ideelt sett er det et rack med ribber med en firkantet form og en jevn tykkelse i hele det du leter etter. Pass på at du kontrollerer ribbenene for eventuelle løse stykker kjøtt, fett eller bein. Klipp ut overskytende rester eller mye fett fra stativet. Dette betyr ikke å kutte hele fettet, bare redusere tykkere deler.
Siden vi griller disse ribber raskere enn vi ville på røykeren , er det ikke så stor fordelen med fettet. Vi trenger fortsatt fett for å holde kjøttet fuktig, men vi vil ikke ende opp med et altfor fet ferdig produkt.
Når du er ferdig med trimingen, skyll rekkene på ribbeina med kaldt vann og klapp tørk med papirhåndklær.
03 av 07
Rubbing Ribs - Grill Ribber på en Gass Grill
Leah Maroney Når ribber er trimmet og skyllet, er det på tide å påføre gni. En god rib gnidd gir smak, men overstyrer ikke kjøttet. Du vil bruke gni jevnt over kjøttet. Dette betyr både bak og forside, samt sider og ender. Påfør så mye gni som vil stikke, la overskuddet falle bort. Den naturlige fuktigheten til ribbenene vil holde alt gnaget du trenger.
Du kan bruke gni opp til en time før du begynner å lage mat, men lenger vil påvirke tekstur av kjøttet, noe som gir den en skinkeaktig smak og tekstur. Hvis du må returnere stativet til kjøleskapet etter å ha satt på gni, pakk det tett med plastfolie og håndter det forsiktig. Forsøk å få ribbenene til grillen innen 10 til 20 minutter å bruke gni.
04 av 07
Gjør røykbomber - Grillbiter på en gassgrill
Leah Maroney Å lage en skikkelig røyk på en gassgrill når du lagrer ved lavere temperaturer er en ekte utfordring. For å være ærlig, mens du kanskje kan gi disse ribbenene et snev av røyk, kommer de ikke til å ha en sterk røyksmak. Det er det offeret vi lager ved å bruke en gassgrill. Imidlertid vil vi absolutt prøve det ved å kaste inn et par røykbomber for å generere røyk. Dette er en rask, enkel og billig måte å lage røyk på en gassgrill .
For å lage en røykbombe, start ved å plassere ca. 1/2 kopp fuktig, men ikke våt, flis på et stykke folie. Sett inn flisene slik at den ene siden har et lag med folie. Poke flere hull gjennom folien for å la røyken ut.
Plasser røykbomberne under kokekaret så nært som mulig til brenneren du bruker. Du må forvarme grillen varm nok til å få forbrenningen av treet startet. Når du ser røyk kommer ut av røykbomber, skru ned varmen og legg ribbene på grillen og lukk lokket.
05 av 07
Plasser Ribbene på Grillen - Grillrøtter på en Gassgrill
Leah Maroney Grillplasseringen er viktigst. Vi trenger indirekte varme til å lage mat ribber uten å tørke dem ut eller overcooking dem. Vi må også kunne slå temperaturer opp til 375 F / 190 C.
Hvis du har en grill med brennerne som går fram og tilbake, må du bruke en av brennerne på hver ende. La oss si at du bruker venstre sidebrenner. Dette betyr at du vil plassere røykbomberne direkte over denne brenneren (og under stekeovnen). Ribbene vil bli plassert til høyre for den varme brenneren. Hvis rekken av ribber er kort nok til å bli plassert parallelt med brennerne, sett den nær den varme brenneren, men ikke over den. Ellers kan det hende at du må plassere den i en mer diagonal posisjon på grillen som vil kreve at du roterer stativet med ribber til og med for å til og med lage matlagingen.
Legg stativet, bensiden ned på grillen, lukk lokket, og juster grillen til den holder en temperatur på 300 F / 150 C. La ribbenene lage mat i 30 minutter. Ikke åpne lokket. Dette vil holde så mye røyk som mulig. Forvent ikke mye røyk å bøye ut av grillen da det ikke vil være en enorm mengde røykproduksjon.
06 av 07
Wrap Ribs - Grill Ribber på en Gass Grill
Leah Maroney Når ribbenene har vært på grillen i 30 minutter, er det på tide å gå videre til andre trinn. Ribbenene skal være brunet på alle sider. Hvis de virker rå på overflaten, fortsetter grilling i ytterligere 10 til 15 minutter, ellers går videre til andre fase. Nå skal vi gjøre ribbenene ømme ved å dampe dem med eplejuice. Hemmeligheten er å pakke ribber tett i folie. Du vil gjøre det så vanntett som mulig etter å ha hørt i eplejuice.
Med en tett innpakket pakke, plasser ribbenene tilbake på grillen i den indirekte grillplassen. Lukk lokket og øk grilltemperaturen til rundt 375 F. Ved denne temperaturen vil eplesaften koka, ømme ribbene og smelte dem raskt.
07 av 07
Grill saus - Grill Ribber på en gassgrill
Leah Maroney Etter at ribbeina har dampet i folie i 30 minutter, er det på tide å skru ned varmen og pakke ut ribbene. De skal mest tilberedes på dette tidspunktet. Se etter rekken av ribber for å være mer fleksibel. Hvis du henter det innpakket racket på enden, bør den falle ned. Hvis du åpner folien og ribbenene ikke er fullbrune, lukker du folien og fortsetter å grille i ytterligere 10 til 15 minutter.
Når ribbenene er klare til å fortsette, stiller du grilltemperaturen rundt 250 F / 120 C, men definitivt ikke mer enn 265 F / 130 C (sukkerens brenntemperatur). Legg ribbene tilbake på samme sted for å fullføre matlagingen.
Når du røyker ribber, er det opp til deg om du skal legge til saus eller ikke. Men med gassgrillmetoden er det ideelt å bruke en god grillsås . Det legger til autentisk grillmat i ribbenene og legger til kjøttets overflatestruktur.
Hemmeligheten til en god klebrig ribbe er flere lag med grillsås. Den beste metoden er å saus en side av ribbeina, lukk lokket og lag i 5 minutter. Åpne deretter lokket, vri ribbene og sausen på den andre siden. Gjør dette i 30 minutter, og du vil ha et tungt belegg av grill saus.
Fem minutter etter at du har lagt på den siste kappen (minst 2 strøk per side), ta ribber av, kutt og server.