Tips for marinering av svinekjøtt

Marinater er gode for å tøffe tøffe kjøttstykker og gi smaken til kjøtt. Svinekjøtt er et kjøtt som i stor grad drar nytte av en marinade . Tøffere kutt av svinekjøtt trenger en sterk marinade og tid for å jobbe seg inn i bindevevet. Tender kutt av svin kan ikke trenger hjelp med ømfintlighet, men kan dra nytte av en dose av smakforbedring.

Tøffe kutt av svinekjøtt

De svære kuttene av svinekjøtt , som svinekjøtt og skulder, kan i stor grad dra nytte av en marinade for å bryte ned bindevevet og gjøre kjøttet lettere å tygge.

Andre vanskelige kutt, som skinkehager og svinekropper, fungerer vanligvis best i en suppe eller småkoke som et smaksstoff. En sakte kokt gryte kan vanligvis bryte ned muskelen og senen på disse kuttene, så de fleste kokker bruker ikke tiden til å marinere disse kuttene.

Tender kutt av svinekjøtt

Tender kutt av svin, som lend, ribber eller mage, trenger ikke å bli marinert for ømhet, men disse delene absorberer smak godt og kan gjøre et stykke kjøtt levende i munnen. Siden ekstremt magre kutt av svin som svin mørtel kan tørke ut raskt med en varm matlaging, er det best å gi kjøttet så mye smak som mulig før tid ved å marinere den i kjøleskapet.

Du vil finne at minst tid som mørtel trenger i en panne eller ovn er best. Ha et termometer hendig. Når kjøttet når en sikker temperatur på 145 F (medium sjeldne), fjern den fra varme for å redusere sjansene for at den tørker ut.

Marinade Ratio

Du kan planlegge å trenge om 1/4 kopp marinade per pund svinekjøtt.

Dette er en generell regel og avhenger stort sett av beholderen du bruker til å marinere svinekjøttet. For eksempel fungerer dette marinadeforholdet for en gallon-størrelse zip-topppose og koteletter, ribber eller en liten stek. Men hvis du har større kutt, som en rumpe eller skulder, kan det hende du må øke marinadenivået siden du trenger en større beholder som en gryteformet eller en plastfeste.

Marinade Containere

Når du marinerer i en plastpose med glidelås, sørg for å fjerne så mye luft som mulig. Dette vil tvinge marinaden til bedre kontakt med kjøttet. Når du marinerer i en beholder, bruk bare glass eller plast.

Syre marinader kan reagere med metallbeholdere og endre smaker. Sørg for at du svinger svinekjøttet regelmessig slik at marinade fungerer jevnt. Å vende hvert 30. minutt er ideelt, men for lengre marineringstid, er det noen få timer som går bra.

Pork Marinating Times

De primære kuttene av svinekjøttet, eller de første kuttene som en slakter gjør til porsjonene ut av kroppen, er skulderen, rumpa, lend og skinke. Disse kuttene brytes deretter ned i roster, ribber, koteletter og svinekjøtt. Marineringstidene avhenger av kjedens seighet og størrelsen på kuttet.