Det er hva som gjør det autentisk grill
Røyk er en nødvendighet for grillfest. Hvilken type tre du bruker for røyk er opp til deg. Det som fungerer best er imidlertid den sørlige tradisjonelle skogen: hickory og eik, spesielt hvit eik. Også, pecan, valnøtt, kirsebær, eple og fersken er gode valg. Du bør holde seg borte fra alder og mesquite fordi de pleier å legge til en sterk smak for kjøtt. Til tross for hvor lenge kjøttet er tilberedt, bør det bli utsatt for røyk i minst de første seks timene.
Tre
Purister vil si at ilden din skal være laget av hardwood logger som har blitt brent ned til kull og deretter lagt til røykeren. Selvfølgelig er dette ikke praktisk for alle. Enten det er begrenset av utstyr eller temperament, er det vanskelig for mange å brenne hardtømmer for de typer kulene som blir brukt av diehard traditionalists. Hvis du går med trekull, vil du ha mest nytte av hardtrekkull, men du kan, hvis det er nødvendig, bruke vanlig kull. Det er ideelt å holde seg borte fra trekull med tilsetningsstoffer som lettere væsker. Hvis du bruker kull, legg til forkjølt hardvedbiter (ikke chips) til kullet når brannen er god og varm. Pass på at du drenerer så mye vann som mulig. Treet skal være fuktig, ikke vått. Under en lang røykperiode vil du sannsynligvis måtte legge til flere brennkull i brannen for å opprettholde temperaturen og ytterligere trebiter for å opprettholde røyk.
Temperatur
Når røykeren er klar, legg til kjøttet. Den ideelle røykingstemperaturen er rundt 215 grader F, med de akseptable områdene mellom 215 grader F og 235 grader F. Under normale forhold bør du planlegge å røyke i ca 1 til 1-1 / 2 timer per pund. Selvfølgelig, temperaturen endrer tilberedningstiden.
Hvis du røyker på den høyere enden av temperaturområdet, trekker du ca. 10 minutter per pund. Dette betyr at en 10 pund svinekrok kan ta 15 timer å fullføre. Mange mennesker har det vanskelig å opprettholde en god temperatur for dette lenge, og velger å vikle svinekjøttet i folie og plasser det i ovnen. Som tidligere nevnt bør du holde kjøttet i røyken i minst 6 timer. Selv om det fortsatt er diskusjon om emnet, antyder konvensjonell visdom at mengden røyksmak absorbert av kjøttet avtar når den kokker. Derfor er mengden røykaroma tilsatt de siste to timene relativt ubetydelig. Men i de fleste tilfeller er det best å holde kjøttet i røyken så lenge som mulig. Hvis det blir vanskelig å opprettholde temperaturen eller andre forhold kommer i vei, flytt det til ovnen. Hvis du overfører kjøttet til ovnen, må du stille temperaturen i det ideelle temperaturområdet. Pass på at du sverger svinene tett i folie for å holde fast i fuktigheten. Mange mennesker, til og med konkurransekokker, vil røyke sine svinekjøttpakker utpakket for halvparten av den generelle koketiden og deretter vikle.
Når kjøttet når en indre temperatur rundt 180 grader F til 190 grader F, er den klar til å bli trukket.
Du kan servere kjøttet når det når 165 grader F, men det vil ikke være ømt nok til å trekke ut ordentlig. Vanligvis kan du trekke kjøttet lett når den indre temperaturen når 190 grader F, men du vil ikke gå over dette da jo høyere temperaturen blir, desto større sjanse for at kjøttet tørker ut. Så hold øye med det.
Når svinekjøttet er tilberedt, fjern det fra røykeren (eller stekeovnen som det måtte være) og la den sitte i omtrent en time. Dette vil avkjøle det ned nok for å trekke. Når du trekker kjøttet fra hverandre, legg det i en pott med lav temperatur for å holde den varm. Du må skille kjøttet fra gjenværende fett, bein eller andre ubehagelige deler. Herfra kan du tjene, men mange foretrekker en ferdigsås , så det er best å ha en klar.