Velg riktig tre for å lage den perfekte røyken
Røyk er det tredje benet av grill, mens de andre to er varme og tid. Røyk er den gamle og tidskrevne måten å legge til smak på alt du kan lage mat. I gamle tider ble røyk brukt til å bevare kjøtt i lange perioder. I dag bruker vi den til å forbedre smaken av kjøtt ved å legge ved til brannen. Selvfølgelig, ikke bare noe tre. God røyk er produsert av en rekke skoger, harde skoger, som har lav harpiks og høy smak.
Nå, mens du ikke trenger å bruke ferdigpakkede flis for å legge til en liten røyk i brannen, vil du sørge for at det du bruker er alt tre, ingen lim, negler, tyggegummi. Vel, du får bildet. Og mer enn dette må du velge riktig tre for jobben. Ulike skoger gir forskjellige smaker. Men før vi tar en nærmere titt, er det enda en ting å pakke opp. Brenner du veden eller ikke? Når du bruker gassgriller, er det best å sette presiset flis i en røykerboks eller pakk dem i et stykke aluminiumsfolie med mange hull i den. Dette holder grillen fra å fylle opp med aske og tette brennerne. Men få det treet nær varmen. Du trenger varmen til å smolere veden, og det betyr en ganske høy varme. Hvis du bruker en kullgrill eller en røyker, kan du enten sette veden direkte på kolene (når de har oppvarmet) eller plasser dem i en eske. Forsøk litt og finn ut hva som passer best for deg.
Vanligvis er alt som er hardt og uten harpiks godt egnet for å lage røyk . Hvis treet gir frukt eller nøtter, liker du å spise, er treet typisk godt for røyking. Noen tre gjør selvfølgelig bedre røyk enn andre. Woods som Apple har en myk smak og vil ikke gi deg mye på kort tid, men hvis du har matlaging for en stund, så har det tid til å legge til den myke smaken uten å overvinne maten.
Woods som mesquite er veldig sterke, og mens det gir deg en god smak raskt, blir smaken bitter rask, så bruk ikke for mye eller for lenge.
Hvis du ikke har brukt tre før, start små. Bruk en 1/4 kopp presoaked chips på grillen og se hva som gjør for deg. En av de store tingene om grill er det store spekteret av eksperimenter som er tilgjengelig for bakgårdskokken. Wood smoke er det som gir utendørs matlaging sin utendørs smak. En flott måte å eksperimentere med tre er faktisk på grillen. I stedet for å risikere at 20-timers brisket med et tre du aldri har prøvd før, prøv å sette det treet til å teste på grillen neste gang du koker opp noen steker eller koteletter. Pass på at du treffer duften av det treet. Hvis røyken er bitter og skadelig, bør du sannsynligvis ikke lage mat med den.
Woods for røyking:
Acacia ligner mesquite, men ikke så sterk. Dette treet brenner veldig varmt og bør brukes i små mengder eller i begrenset tid.
Alder har en lett smak som fungerer bra med fisk og fjærfe. Urfolket til det nordvestlige USA, er det det tradisjonelle treet for røyking av laks.
Almond gir en nøtaktig, søt smak som er bra med alt kjøtt. Almond ligner Pecan.
Apple er veldig mild i smak og gir mat en sødme. Dette er bra med fjærkre og svinekjøtt. Apple vil misfarge kyllinghud (blir mørkbrun).
Abrikos er flott for fjærfe og svinekjøtt. Dette treet ligner hickory, men er søtere og mildere i smak.
Ask har en lys, unik smak. Dette treet brenner raskt.
Svart valnøtt har en tung smak som sannsynligvis skal blandes med annet tre på grunn av den bitte smaken den kan medføre.
Birk har en lignende smak for lønn. Dette treet er bra med svin og fjærkre.
Kirsebær har en søt, mild smak som går bra med nesten alt. Dette er en av de mest populære skogene for røyking.
Chokecherry har en bitter smak og bør bare brukes i små mengder i kort tid.
Sitrus skog som sitron eller oransje har en moderat røyk som gir en lett fruktig smak som er mildere enn eple eller kirsebær.
Cottonwood er veldig mild i smak og bør brukes med sterkere flavored woods. Unngå grønn tre.
Crabapple er svært lik epletre og kan brukes om hverandre.
Frukt , som eple, aprikos eller kirsebær, gir frukttrær en søt, mild smak som er bra med fjærkre eller skinke.
Grapefrukt er et mildt tre som gir en god, røykfylt smak. Et godt tre for noe kjøtt.
Vinranker gjør mye tart røyk og gir en fruktig, men noen ganger tung smak. Bruk det sparsomt med fjærfe eller lam.
Hickory legger til sterk smak for kjøtt, så vær forsiktig så du ikke bruker for mye. Det er bra med biff og lam.
Sitron er et mildt tre som produserer en god, røykfylt smak. Et godt tre for noe kjøtt.
Lilac gir en god tilførsel av mild, søt røyk . Et populært tre for røkt ost, men også bra for fjærfe og svinekjøtt.
Lønn , som frukttrær, gir en god smak som er utmerket med fjærkre og skinke.
Mesquite har vært veldig populært sent, og er bra for grilling, men siden det brenner varmt og fort, anbefales det ikke for lange griller . Mesquite er trolig den sterkeste smaksatt treet; dermed dens popularitet med restaurantgriller som lager kjøtt i svært kort tid.
Mulberry er søt og veldig lik eple.
Nektarin er flott for fjærfe og svinekjøtt. Dette treet ligner hickory, men er søtere og mildere i smak.
Eik er sterk, men ikke overveldende og er et veldig godt tre for biff eller lam. Eik er trolig den mest allsidige av de harde skogene.
Orange er et mildt tre som produserer en god, røykfylt smak . Et godt tre for noe kjøtt.
Fersken er flott for fjærfe og svinekjøtt. Dette treet ligner hickory, men er søtere og mildere i smak.
Pære ligner på eple og gir en søt, mild smak.
Pecan brenner kjølig og gir en delikat smak. Det er en mye subtilere versjon av hickory.
Persimmon som de andre fruktskogen, mild og litt søt.
Plomme er flott for fjærfe og svinekjøtt. Dette treet ligner hickory, men er søtere og mildere i smak.
Valnøtt har en tung, røykfylt smak og bør blandes med mildere, flavored woods.
Andre gode skoger inkluderer: avokado, bukt, bøk, butternut, carrotwood, kastanje, fiken, guava, tyggegummi, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliven, rekkevidde, persimmon, pimento og pil
Du kan også finne andre treprodukter rundt laget av vin og whisky fat som gir en veldig unik smak.
Woods å UNNGÅ ville inkludere: cedar, cypress, elm, eucalyptus, furu, gran, redwood, gran og sycamore.