Spørsmål: Hvorfor får jeg en bitter smak på røkt kjøtt?
Svar: Hemmeligheten til grill er varme, tid og røyk. Hemmeligheten med stor grill og vellykket røyking er luftstrøm. Du må ta med røyk til kjøttet, men du kan ikke holde det der lenge. Røyk som blir for tungt eller forblir for lenge, skaper et stoff som kalles kreosot. Kreosot er tykt, oljeaktig stoff igjen i brann. Det fører ikke bare til at matvarer blir bitter, men det tømmer tungen når du spiser det.
Hvis du noen gang har forlatt en tallerken grill med følelsesfølelse på tungen, er det på grunn av kreosotoppbygging på kjøttet. For å eliminere kreosot må du begynne med en ren røyker . En skitten, crusted røyker vil bidra til å produsere kreosot. Da må du sørge for at du har riktig luftstrøm. Hvis du har en liten vannrøyker, er det sannsynligvis ikke mye du kan gjøre for å holde i røyk eller kontrollere hvor mye som kommer bort. Hvis røykeren har en ventilasjon, må du sørge for at det er nok røyk å komme seg ut for å hindre at det kommer opp.
En måte å teste på kreosot er å holde et glass isvann i røkstrømmen som kommer ut av røykeren din. Hvis du merker svarte flekker på glasset etter et minutt eller så, har du ikke nok ventilasjon. Åpne ventilasjonene mer for å la mer fly reise gjennom røykeren. Hvis du har en vertikal vannrøyker uten ventilasjon, fjern deretter lokket et øyeblikk for å la røyken slippe ut.
Når du har lagt merke til kreosoten, er det på tide å slutte å legge ved til brannen. Reduser røykproduksjonen, i hvert fall for en liten stund. På dette tidspunktet vil du kanskje kaste kjøttet i folie og la det fortsette å lage mat uten å bli utsatt for mer røyk.
En annen måte å teste på kreosot er ved å smake på kjøttet.
Selvfølgelig er dette litt sent i prosessen, men å gjøre en prøvekjøring av røykeren med et billig stykke kjøtt vil bidra til å diagnostisere problemet. Ta et stykke mørkeste kjøttet langs overflaten og legg det i munnen. La det sitte på tungen for en liten stund. Smaker det bittert? Har tungen litt følelse? Du vil vanligvis legge merke til nummenhet før du smaker bitterheten.
Når kjemiske reaksjonen finner sted, blir overflaten av røkt kjøtt ganske ødelagt. Det eneste håpet du har igjen er å skjære av de svarte kanter og spise det indre av kjøttet. Dette er ganske umulig med ribber, men kan gjøres med brystet og svinekjøtt .