Brødbaking med utgått melk

Mens vi virkelig ikke fortaler å drikke utgått melk eller bruke melk som er for langt borte, kan sur melk gi smak til brød- og kjeksoppskrifter. Enten du velger å bruke den, er det helt opp til deg, men før du bestemmer deg, la oss se på begge sider av dette kontroversielle kjøkkenproblemet.

Er syrnet melk trygt å bake med?

Forskning på nettet om baking med syrnet melk viser mye blandet informasjon.

Noen sier å bake bare med syrnet rå melk, mens andre hevder at det er tryggere å bake med syrnet pasteurisert melk.

En temperatur på 145 F vil drepe bakteriene som finnes i melk. Mange bruker syrnet melk til å lage brød fordi interne brødbakingstemperaturer langt overskrider dette merket.

Husk at det er en forskjell mellom melk som har litt surt og melk som bare er for langt borte. En rask kontroll av din melk vil avsløre en sur lukt, som mange bakere foretrekker å bruke. Hvis melken din er i ferd med å bli tykk eller tyk, er det best å bare dumpe den ned i avløpet.

Når det gjelder å bruke sur melk, bruk ditt eget skjønn. Mange av oss har brukt rå eller pasteurisert sur melk i flere tiår og følte ingen dårlige effekter. Andre er helt slått av med ideen om å bruke bortskjemt melk. Den endelige beslutningen om å bake med det eller ikke, er opp til deg og hva du er komfortabel med å bruke.

Hva legger syrnet melk til brød?

Den syrnede melken selv gir en sjelden og flott tekstur og smak til brød. Mange bakere vil selv gå så langt som å sette melk ut på disken for å ødelegge for bakervarer. Dette kalles brødmelk.

Den bortskjemte melk blir da brukt i stedet for vanlig melk som kreves i brødbakningsoppskrifter .

Den kan brukes til brød og kjeksoppskrifter, og ganske ofte er det enda bedre hvis det når romtemperatur før det blandes i deigen.

Spoiled Milk vs Sour Milk

Denne samtalen garanterer litt mer forklaring fordi det er forskjell mellom melk som har blitt surt (eller ødelagt) og 'sur melk'.

Rå eller pasteurisert melk som har vært i kjøleskapet ditt og begynner å gå dårlig, er det vi vil kalde sur melk eller bortskjemt melk. Dette er melken vi refererer til når vi diskuterer sikkerheten ved bruk av utgått melk i brød.

På den annen side er "sur melk" melk som forsiktig har blitt syret med et additiv. Dette gjøres ofte ved å legge til sitronsaft eller eddik, og det er en populær erstatning for kjernemelk . Disse typer melk har høyere surhet enn vanlig eller spoilt melk, og brukes til å balansere de andre ingrediensene i oppskriften.

Husk å lese oppskriftene dine nøye hvis de nevner sur melk i ingrediensene. Vanligvis vil det si "kjernemelk eller sur melk" når det refereres til melk som har blitt syret med en ekstra ingrediens.