På gresk: λαχανοντολμάδες, uttalt lah-hah-no-dol-MAH-thes
Gresk kålruller kan komme i mange varianter, noen tradisjonelle og litt mer moderne. For eksempel inkluderer noen oppskrifter en saftig tomatsaus i stedet for den tradisjonelle sitronsausen som er beskrevet i denne oppskriften. Noen bruker svinekjøtt i stedet for biff (eller en kombinasjon av begge). Det er også variasjoner for vegetarianere og veganer som bruker en rekke korn i stedet for kjøtt.
I Nord-Hellas, kylling kål kalt yiaprakia (γιαπράκια, si: yah-PRAHK-yah), er laget med touri (brined) kål og bakken svinekjøtt, og er en tradisjonell julegave .
Konvensjonell gresk visdom er at den beste kål kan bli funnet etter den første frosten, så alle versjoner av kull er vinterfavoritter.
Hvis du planlegger å lage en ekte godbit, vil du dekke denne parabolen med fettkål med biff og ris med et tradisjonelt egg og sitron (avgolemono) saus. Du kan også lage en enklere versjon med store Romaine salatblader eller kinesisk kål .
Hva du trenger
- 2 pund av biff (jord en gang)
- 2 egg (hele)
- 3/4 kopper ris (kortkornet eller risotto)
- 3 stilker av dill (fersk, snippet)
- 1 knippe salt (sjø)
- 1 klype pepper (nymalt svart)
- 1 middels løk (finhakket)
- 1 ss olivenolje
- 3/4 kopp olivenolje
- 1 løk (skiver i ringer)
- 2 mellomstore gulrøtter (skiver i tykke runder)
- 2 selleri selleri (bare blader)
- 2 kål (totalt 10 pounds)
- For Avgolemono:
- 5 eggeplommer
- 1 ss vann
- 7/8 kopp sitronsaft (ferskpresset)
Hvordan å klare det
Bland biffen , to hele egg, ris, dill, en av løkene, litt olje og vann, og knead for å blande grundig. Legg til mer vann eller olje hvis nødvendig. Skjema i 34-35 runde stykker.
I en stor suppepotte, bring saltvann til koking. Fjern kjerne av kål, og hold en stor gaffel i midten. Dyp kålen og forlatt gaffelen. Når de ytre bladene lyser grønt, løft med gaffelen og fjern mykne blader.
Gå tilbake til potten og gjenta til alle kålbladene er fjernet.
Bruk de store ytre bladene, legg kjøttblandingen i bladet og rulle, med samme teknikk som for Rolling Grape Leaves .
Linj bunnen av en lidded pot med gulrotskiver, gjenværende løk, selleriblader og de mindre kålbladene som var for små til rulling. Legg de fulle kålrullene, brett nedover, på toppen i tett pakket lag. Plasser en invertert tallerken på toppen for å holde dem nede når du lagrer.
Legg til vann for å dekke, og kom med å koke. Når kjelen er nådd, skru ned varmen, dekselet og kok i 1 time.
Noen få minutter før kålen er ferdig, gjør avgolemono-sausen :
- Visp æggeblommer og en spiseskje med vann. Rør i 1/2 kopp væske fra potten, sitronsaft og maisstivelse , visp til jevn. Fjern kål fra varme, fjern platen, og hell i egg-sitronsausen. Hold potten ved håndtakene og rist forsiktig for å distribuere.
Serveres varm med noen skjeer av sausen over kålen.