Forstå fettinnholdet av hamburger
Merking av biff kan være forvirrende. Lær hvordan du avkoder noen av terminologiene som brukes på etiketten, og forstår mer om bakken kjøtt du kjøper. Husk at disse retningslinjene for etiketter er i samsvar med USAs standarder. Variasjoner vil oppstå i andre land.
Hva er i bakkekjøtt?
I det minste kan du være trygg på at det blir biff. Ved lov, kan biff i kjøtt ikke inneholde tilsatt vann, fyllstoffer eller bindemidler.
For å finne ut kuttet av biff og fettinnhold, må du avhenge av etiketten eller slip det selv. Slipe effektivt ømmer ellers tøffe kjøttstykker i en form som ikke gir tennene en trening. Maltfettet gir smak.
Ground Hamburger
Hvis etiketten sier bakken hamburger , er den malt fra mindre øm og / eller mindre populære kutt av biff. Generelt slår slakteren seg fra andre kjøttpålegg (unntatt innards) til å male i hamburger og kjøttbiff. Dette betyr at det i teorien kan være biter av mørbrad, chuck, ribber eller filet mignon i den pakken med hamburger. Ifølge USDA-standarder kan hamburger ha fett tilsatt, men kan ikke inneholde mer enn 30 prosent fett.
Kjøttdeig
Hvis etiketten sier biff, er det det samme som en bakkenhamburger, men det kan ikke ha tilsatt fett. Det kan ikke inneholde mer enn 30 prosent fett etter vekt.
Spesialitet Ground Beef
Hvis etiketten sier at den er bakken eller bakken, er de eneste delene som er inkludert i slipe.
Disse grindene er vanligvis dyrere og slankere enn det altomfattende kjøttbiffen eller hamburgeren. Men kjøper pass opp. Jordrullet eller bakken rundt kan tenkes å være ikke slankere enn billig biff, men likevel fortsatt merket så lenge det ikke hevder å være magert. Ikke avhengig av kuttet for å definere leanness.
Følgende prosenter brukes som en retningslinje for spesifikke kutt:
- Bakken: 80 til 85 prosent magert / 15 til 20 prosent fett
- Jordrunde: 85 til 90 prosent magert / 10 til 15 prosent fett
- Grønne mørbrad: 90 til 92 prosent magert / 8 til 10 prosent fett
Lean og Extra-Lean Ground Beef
De fleste markeder har byttet til merking som inkluderer både fett og magert prosentandel for å hjelpe forbrukerne til å gjøre sine valg. Hvis etiketten ikke inneholder fett eller magre prosentandel, la fargen være din guide. Generelt, jo lysere den røde fargen, jo slanker biffen.
- Lean Ground Beef : Lean biff må oppfylle kravene til biff, men må ikke inneholde mer enn 22 prosent fett. For å være merket magert, må bakkekjøttet ha en 25 prosent reduksjon i fett over standard biff på 30 prosent. Forvirrende? Etter å ha gjort matematikken, betyr dette at bakken kan inneholde ikke mer enn 22,5 prosent fett, for å være merket magert. Fettprocenten må refereres et sted på emballasjen for alt biff som er merket som magert.
- Ekstra-magert biff : Ekstra-magert kjøttbiff må oppfylle kravene til biff, men må ikke inneholde mer enn 15 prosent fett.
kolesterol
Du vil ikke se kolesterol på etiketten, men hvis det er kolesterol du unngår, vær oppmerksom på at biff kjøtt og bifffett inneholder omtrent samme mengde kolesterol.
Dette betyr at en standard kjøttbiff patty kan ha litt mindre kolesterol enn den tilsvarende magert biffen patty etter matlaging , da fettet vil ha drenert bort.