Fettinnhold av mager og ekstra magert kjøttdefilet
Oksekjøtt er en viktig kilde til protein, sink, jern, selen (en antioksidant) og vitamin B12. Men det er også en av de største kildene til fett i kostholdet vårt - tenk på alle de kvarte pundene, biffene, kjøttboller, kjøttboller, rødkjøts chilis og all-beef-pølser vi spiser på et år. Yikes.
Heldigvis blir biff av kjøtt solgt på noen forskjellige måter i slakteriet i butikken din, og tilbyr noen forskjellige lean-to-fat-forhold.
Hvis du vil ha de ernæringsmessige fordelene med biff, men med mindre fett og kolesterol, bør du velge magert og ekstra lean hamburger kjøtt. Men vær ikke lurt til å tro at du spiser en fettfattig mat ved å gå "lene". Du er ikke; du reduserer bare fettinntaket ditt .
Forstå Lean Etiketter
På hver pakke med biff, vil du se "lutepunktet", som er forholdet mellom magert kjøtt og fett kjøtt av den aktuelle typen biff. Området begynner på 73/27 (den fattigste) og går til 96/4 (den skarpeste). Dette magre punktet beregnes ved å dividere gram fett per porsjon med totalt gram per porsjon og deretter multiplisere med 100, som deretter bestemmer prosentandelen fett. For eksempel, hvis en pakke med kjøttbiff hadde 30 gram fett per portion og totalt gram per porsjon var 120, ville kjøttet være 75/25 (magert til fett). For å betraktes som "magert" må kjøttet ha et forhold på 92/8 eller høyere, og ekstra magert må være 96/4.
Hva Lean betyr
Ta magert kjøttbiff, som ifølge USDA er definert som ikke inneholder mer enn 10 prosent fett, noe som betyr at det er 90 prosent magert, ikke sant? Ja, men det er en fangst: prosentandelen refererer til produktvekt, ikke prosentandelen kalorier fra fett. Dette kan være åpenbart for noen, men mange mennesker vet ikke dette, eller i det minste tenker det ikke gjennom.
Dette betyr, ifølge USDA, at fire gram magert kjøttbiff (90 prosent magert, 10 prosent fett) er verdt 199 kalorier, med 11 g fett. Gitt at det er ni kalorier i hvert gram fett, kommer 99 av de kaloriene, eller nesten halvparten, fra fett. Tilsvarende er fire unser ekstra magert kjøttbiff (95 prosent magert, 5 prosent fett) verdt 155 kalorier, med 5,6 g fett, eller en tredjedel av sine totale kalorier.
Men for å sette dette inn i et visst perspektiv, inneholder fire gram kvern (som er 80 prosent magert og 20 prosent fett), mest brukt i hamburgere, chili og kjøttboller, 287 kalorier og 22,6 g fett, som består av 71 prosent av dens kalorier.
Hva dette betyr for oss
Spørsmålet er, gjør dette noe? Det totale antall kalorier i den fire ounce serveringen er ikke så ille, spesielt hvis du spiser ca 2000 kalorier om dagen. Selv om det ikke er satt anbefalt kosttilskudd for fett, representerer det omtrent 30 prosent av det foreslåtte inntaket for de som har en 2000-kalori-en-dag diett. Men legg den fire ounce chucken i en bolle med ost, bacon og en slags mayo dressing, kast deretter litt pommes frites, og de kaloriene, sammen med fetttallet, vil snart legge opp og tippe deg over 1.000 kalorier for bare ett måltid.
Hvis du vil synke tennene i en saftig, men lean hamburger, fortsett, men du vil kanskje vurdere nedre fettpålegg slik tomater, røde løkskiver , paprika, salat og sennep.