Tilsett smak, ømhet og fuktighet for bare pennies
Forhåpentligvis nå har jeg overbevist deg om at brining kan være det viktigste du kan gjøre med noe kjøtt du forbereder, uansett hvordan du lager det. Det er viktig at du har valgt en matlagingsmetode som bruker tørr varme , for eksempel grilling eller røyking. Så når det gjelder bakgården din, må du starte med en saltlake.
En liten vitenskap
En saltløsning er en saltvannsblanding. Når du legger kjøtt i en saltlake som har mer salt enn kjøtt, vil væsken strømme gjennom celleveggene inn i kjøttet, noe som gir fuktighet.
Du kan sjekke dette ved å veie et kyllingbryst og deretter plassere det i en saltvannskedel i noen timer, ta av og veie igjen. Det kyllingbrystet er nå tyngre. Den økte vekten er inne i kjøttet i form av vann. I tillegg til å legge til fukt, bryter salt proteiner ned og tetter derfor kjøttet.
Målingene
En generell saltlake er 1 kopp bordssalt til 1 liter vann. Kosher og grove salter, som løses lettere, er lettere i volum, slik at du vil bruke omtrent 1 1/2 kopp Kosher salt per gallon (les mer om salt ). Dette er basert på standard salt uten jod. Du vet at din saltlake er riktig hvis den vil flyte et rå egg. En annen måte å måle dette på, fordi du sannsynligvis ikke trenger en gallon for noen fjærfevarer, er å bruke 1 ss salt per kopp vann.
Det grunnleggende
Ta fjærfeet du har til hensikt å saltlake og plasser det i en passende størrelse beholder.
Legg til nok vann for å fullstendig dekke fjærfeet, pluss tre tommer. Mål vannet for å bestemme mengden salt som trengs. Plasser saltet i en bolle og hell i nok kokende vann (forut målt selvfølgelig) for å oppløse saltet. Hell det inn i beholderen og legg til det gjenværende vannet (iskaldt) og deretter fjærfeet.
Nå briner du. Når fjærfeet er klart for å komme ut av saltlake, fjern det, skyll og tøm. Det er nå klart å lage mat. Saltvannet må kastes og alt vasket grundig.
Hvor lenge?
Brenn for lenge kan være en dårlig ting (for mye salt, etc.). Så det er best å feire på siden av for lite enn for mye. Generelt fjærer fjærfe for en time per pund. Imidlertid er tykkelsen (eller massen) av fjærfeet viktigere enn vekten. En hel kylling bør brennes et sted mellom 6 og 10 timer, men en hel kylling kuttes opp, bør brennes ikke mer enn 4 timer. En cornish game høne vil være klar til å lage mat på om en time eller to, mens en stor, stor kalkun vil trenge minst 24 timer.
Som alle matlaginger, er brining noe du bør eksperimentere med og tilpasse seg til din smak, og snakke om hvilke, gjennom i noen urter, krydder og grønnsaker for å gi din saltlake smak . Du kan også ta en titt på noen av mine oppskrifter.