Gaji Namul er en enkel, velsmakende koreansk sidefarge (banchan) laget av steames eggplantestrimler og krydder.
Hva du trenger
- 2 mellomstore
- Asiatiske eggplanter * (lang, tynn, fast og lyse lilla)
- 2 hakser, finhakket
- 2 fedd hvitløk hakket (ca. 2 ts)
- 2 spiseskjeer
- soyasaus
- 1 teskje sesamolje
- 1/4 ts sukker
- 1 ts kochukaru (koreansk rød pepperflak)
- 1 ts grillet sesamfrø
- Klem salt og pepper
Hvordan å klare det
- Klipp eggplanter i kvartaler (eller mindre, avhengig av eggplantens bredde) og deretter inn i 2-tommers stykker.
- Steam i dampbåten i 5 til 10 minutter, eller til den er myk nok til lett å pierce med en gaffel.
- Fjern fra dampkoker og kast med krydder og krydder.
- Avkjøl til romtemperatur før du serverer som sideskål.
* Du kan bruke andre typer aubergine til å lage denne parabolen, men det kan være lurt å salte eggplantene før damping for å redusere bitterhet i huden.
Den kinesiske aubergine er ideell for denne oppskriften fordi huden er øm og ikke bitter.
Noen helsefakta og historie av aubergine
Eggplanter er en god kilde til kostfiber, B-vitaminer, magnesium og mangan. De er også en fettfattig, lavt kalori og lavkarbo mat.
Fra Livestrong.com: "Magnesium hjelper nervene til å fungere normalt og hjerteslaget regelmessig. Også, magnesium opprettholder et sterkt immunsystem som kjemper mot bakterier og virus som kommer inn i kroppen din, ifølge National Institutes of Health. Mangan, som også finnes i beinene dine, hjelper kroppen din til å danne blodpropper og kjønnshormoner på toppen av å hjelpe fett- og karbohydratmetabolismen, ifølge University of Maryland Medical Center. "
Fra Whfoods.com: "Forskning på aubergine har fokusert på et anthocyanin phytonutrient funnet i eggplant hud kalt nasunin. Nasunin er en kraftig antioksidant og frie radikaler som har vist seg å beskytte cellemembraner mot skade. I dyreforsøk har nasunin blitt funnet å beskytte lipidene (fettene) i hjernecellemembraner. Cellemembraner er nesten helt sammensatt av lipider og er ansvarlige for å beskytte cellen fra frie radikaler, la næringsstoffer slippe ut og ta ut instruksjoner fra messenger molekyler som forteller cellen hvilke aktiviteter den skal utføre. "
Noen eggplantfakta og historie
Til folk i dag ser aubergine ingenting som et egg. Men det er egentlig ikke et misnomer. De første eggplanter som kommer til Europa (fra araberne i middelalderen) var faktisk en hvit art av planten, med ovale frukter som så ut som store egg.
Så stakk navnet, selv om de vanligste lilla versjoner også til slutt gjorde veien til Europa.
Eggplantet er teknisk en frukt, men det er nesten alltid brukt som en grønnsak i matlaging. Aubergine tilhører natterhadefamilien som også inneholder den giftige Jimson-luken eller Datura samt Belladonna, også giftig og noen ganger kalt Deadly Nightshade. Eggplantet inneholder også noen toksiner i løpet av det umodne vekststadiet. Eggplantet var en gang kjent som "sint eple" fordi noen trodde at det å spise det kunne føre til galskap.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 58 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 551 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 2 g |