Hvordan Brine Fjørfe, Fisk og Kjøtt

Brenn mat i en saltvannsblanding før du lager dem, legger til smak, ømhet og reduserer tilberedningstiden. Hvis dette høres ut som en god ting, så er det på tide å lære grunnleggende om brining.

Brining av kjøtt er en eldgammel prosess med matbeskyttelse. Sterke konsentrasjoner av saltbeskyttet kjøtt ble tatt på lange sjøreiser og militære kampanjer før innkjøpet av kjøling. I dag har Brining en ny hensikt.

Ved å bruke mindre mengder salt blandet med andre krydder og urter, kan brining gjennomsyre kjøtt med smak.

Kjemien bak brining er ganske enkel. Kjøtt inneholder allerede saltvann. Ved å fordype kjøtt i en væske med høyere konsentrasjon av salt, absorberes saltlake i kjøttet. Eventuell smakstilsetning tilsatt saltlake vil bli båret inn i kjøttet med saltvannsblandingen. Fordi kjøttet nå er lastet med ekstra fuktighet, vil den forbli slik som den kokker.

Prosessen med brining er lett, men tar litt planlegging. Avhengig av størrelsen på hva du vil saltle, kan det ta opptil 24 timer eller mer. Hvis du skal brine en hel fugl , vil du også ha ytterligere 6 til 12 timer mellom brining og matlaging. Hvis du vil at ditt fjærfe skal ha en gylden, sprø hud, må den sitte i kjøleskapet i flere timer etter at du har fjernet det fra saltlake, slik at kjøttet kan absorbere fuktigheten fra huden.

Den mest grunnleggende prosessen med brining er å ta omtrent 1 kopp bordsalt (ingen jod eller andre tilsetningsstoffer) til 1 liter vann. En annen måte å måle denne konsentrasjonen på er med et rå egg. Den ideelle saltlake har nok salt til å flyte et rå egg. Du trenger nok saltlake til å fullstendig dype kjøttet uten at noe er ute av væsken.

Noen elementer må kanskje veies ned for å holde seg under. Brine kjøtt i ca en time per pund. Fjern fra saltlake (ikke bruk saltlake) og skyll for å fjerne overflødig salt før tilberedning.

Så hva skal du pine? Omtrent alt kjøtt du velger . Fjærkre, særlig fordeler sterkt fra brining , uansett hvordan du planlegger å lage mat. Store steker, ribbeholdere og alt du planlegger å røyke, vil være bedre for å ha blitt brent først. Men dette er ikke bare en bra grill tips, men en god ide for meats om du røyker, grill, steke eller steke dem.

Den typiske saltlake består av 1 kopp salt for hver gallon vann (eller andre væsker). Begynn med å bestemme mengden væske du skal trenge. For å gjøre dette, ta kjøttet du planlegger å saltlake og plasser det i beholderen du skal bruke. Beholderen kan være mest alt som lett passer til kjøttet, men er ikke så stort at du må forberede langt mer saltlake som du trenger. Plastbeholdere, kroker, rustfritt stålskåler, resealable poser eller noe ikke-korrosivt materiale vil fungere.

Når du vet hvor mye væske er nødvendig, begynner du å koke 2 kopper vann for hver kopp salt, du trenger. Når det kokes, tilsett saltet (og sukker hvis du skal bruke sukker) og rør til det er oppløst.

Legg til andre krydder og urter. Kombiner med gjenværende væske (skal være kald). Saltlake bør alltid være kaldt før du legger til kjøttet, så du bør kjøle det før du legger til kjøttet. Du vil ikke at saltlake skal lage kjøttet.

På dette punktet kan du legge til andre saltlake ingredienser som juice eller kutte opp frukt. Dyp kjøttet i saltlake. Du kan bruke en plate eller annen tung gjenstand for å holde den nede. Det er viktig at ingen del av kjøttet blir utsatt for luften. Saltvannskjøttene vil drepe bakterier og holde kjøttet fra å ødelegge, men det virker ikke hvis en del av kjøttet stikker ut.

Brine kjøtt i ca 1 time per pund i kjøleskapet. Det er viktig at alt holdes kaldt. Den bestemte tiden vil variere. Lettere kjøtt som fjærkre eller sjømat trenger ikke å bli brent så lenge tettere kjøtt som svinemel .

Bruk følgende diagram for å gi deg en ide om hvor lang tid å saltlegge. Husk at jo lenger du brine, desto sterkere blir smaken. Hvis du over saltlake kan du ende opp med noe veldig salt kjøtt.

Når kjøttet er ordentlig brent, fjern det. Du trenger ikke å skylle med mindre du bruker en høy saltkonsentrasjon i saltlake eller om det er et lag synlig salt på overflaten. Ellers kan du ta kjøttstykker rett til grillen, røykeren eller ovnen. Hele fjærfe er imidlertid unntaket. For å få en sprø, brun hud, bør hele fuglene fjernes fra saltlake, innpakket i folie eller plast og legges i kjøleskapet over natten eller i minst 12 timer.

Brine Times

Nå som du vet hvordan du skal saltle, er det på tide å slå på fantasien. Først og fremst trenger du ikke vann. Hva? Det er riktig vannet er valgfritt. Væske vil gjøre for brining. Du kan erstatte noe eller alt vannet med hva hjertet ditt ønsker. Vin, øl, fruktjuicer (spesielt godt er eple), eller vinegarer gjør alle en god flytende base for saltlake. Selvfølgelig vil du kanskje ikke bruke pengene på en gallon eller to øl eller vin til en saltlake som bare blir kastet ut når du er ferdig. Det er derfor de fleste bruker vann til flertallet av saltlake, men legger til en liten mengde annen væske for smak.

En ting å huske når du setter sammen en saltlake er væskens kjemiske tilstand. Ved å legge til væsker som sitrusjuice eller eddik, vil du gjøre saltvannet surt. Dette vil ømme kjøttet, men hvis det er for sterkt, kan det få kjøttet til å mush. Hvis du planlegger å bruke denne typen saltlake, må du redusere brennetiden tilsvarende.

Når det gjelder krydder, tenk at du skal bruke en kryddergni, men i stedet for å bruke gni direkte til kjøttet, legger du bare det til saltlake. Brining-prosessen virker bedre når man trekker smakerne inn i kjøttet enn å bruke en gnistvilje .

Når du har valgt væsken og lagt til koshersaltet per gallon, er det på tide å legge til smaken. Eventuelle urt, krydder, søtningsmiddel, frukt eller grønnsaker vil fungere. Noen kokker gjør saltløkene mye slik du ville suppe, ved å legge til kutte grønnsaker sammen med hele pepparkorn, hvitløkskluter, terninger på løk, og alt annet fungerer bra med kjøttet som brukes.

Den eneste grensen på brining er fantasien din. Eksperimentasjon er nøkkelen, så åpne kjøleskapet og krydderskapet og begynn å blande.