I tyrkisk mat er 'meze' (meh-zay ') en gruppe mat som serveres som en rekke appetittvekkere eller forretter før hovedretten kommer. Hvis du spiser ute, er "meze" -retter ofte så rikelig og deilig, de ender opp med å skygge resten av måltidet.
Du kan vanligvis forvente to runder av "meze" før et måltid av kjøtt eller fisk. Cold 'meze' retter, oftest laget med ferske, sesongens grønnsaker, serveres først, etterfulgt av en runde med varme 'meze' valg.
Hot 'meze' inneholder kjøtt, sjømatmør og oster, og retter blir ofte stekt. Et klassisk eksempel på hot 'meze' kalles 'sigara böreği' (se-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Denne parabolen er en god gammel standby på nesten alle restauranter og i hvert hjem kjøkken. Det er funnet overalt og elsket av alle.
Mye sunnere enn det er Namesake
På tyrkisk betyr "sigara" faktisk "sigarett". Disse kaker fikk navn på grunn av sin lange, tynne, rullede form. Men likheten stopper der. Disse deilige rundstykkene med fersk 'yufka' deig fylt med tyrkisk hvit ost, som feta, er bra for deg og dine smakløk.
Du kan også eksperimentere med forskjellige tyrkiske oster og andre fyllinger som krydret biff, tyrkisk pastrami, kalt 'pastırma' (pah-STIR'-mah) og krydret biffpølse, kalt 'sucuk' (soo-JOOK ').
Måter å tjene sigarett bakverk
Du kan alltid servere 'sigara böreği' som en startpakke, sammen med andre 'meze'-retter for å fullføre din tyrkisk-stil-meny. De lager også gode, småretter til barn. Jeg liker å steke opp og batch i løpet av dagen og få dem tilberedt for å muse etter skolen.
De fungerer også godt som salt, knasende fingermat på fester. Prøv å passere rundt en tallerken med ferskt tilberedte bakverk og se dem forsvinne.
Her er den grunnleggende oppskriften for å lage tyrkiske "sigarett" bakverk. Du kan finne 'yufka' i middelhavsmatbutikker og på nettsteder som selger tyrkiske ingredienser. Hvis du har ekstra tid og har råd til noe albuefett, kan du rulle ut dine egne 'yufka' ark.
Hvis du ikke finner fersk eller frossen 'yufka', kan du også bruke frosne phyllo- konditorivarer. Bruk to eller tre ark om gangen for å gjøre deigen tykk nok til å rulle.
Hva du trenger
- 4 friske "yufka" -plater (24 tommers diameter eller 1 pakke frosset phyllodeg, 9 tommer med 13 tommer)
- 1/2 pund (600 gram) Tyrkisk hvit ost (eller feta)
- 2 ss italiensk persille (hakket)
- dash salt
- dash pepper
- Vegetabilsk olje til steking
Hvordan å klare det
- Hvis du bruker runde "yufka" -plater, bruk en pizza cutter eller skarp kniv for å kutte dem i trekanter. Del hver sirkel i åtte til ti trekantede skiver som om du skiver en pizza. Den brede basen av hver triangel skal være omtrent fire til fem tommer bred.
- Hvis du bruker frosset phyllo, tine det forsiktig i henhold til pakningsanvisningene. Her er noen tips om å jobbe med frosset phyllo .
- Ved å bruke to phyllo-ark, den ene på toppen av den andre, begynner du på midtpunktet til en av de korte kanter. Skjær diagonalt ned til venstre nederste hjørne. Starte igjen fra toppsenterpunktet, skjær diagonalt ned til høyre nederste hjørne. Dette vil gi deg tre kringle trekanter fra hvert rektangulært ark.
- I en liten bolle smuldre den hvite osten eller feta med fingrene. Tilsett hakkede persille og salt og pepper etter smak.
- Ta en konditori trekant og plasser den slik at den brede enden er nederst og punktet peker bort fra deg. Spred om en spiseskje av fyllingen i en tynn linje nær bunnen, og la ca halv tomme tomme på hver side.
- Før du begynner å rulle, brett nederste høyre og venstre hjørner av bakteppet mot midten for å dekke kantene på fyllingen. Dette vil felle fyllingen innvendig når du ruller opp konditoren.
- Bruk fingrene dine forsiktig og kast kjeksen bort fra deg i retning av trekanten. Prøv å stikke inn i noen åpne kanter mens du går. Når du kommer til enden, våt innsiden av punktet i trekanten og hold den til rullen. Dette vil forsegle det, hold det lukket som det frites.
- Varm ca. 2 tonn olje til steketemperatur. Legg til flere bakverk i pannen, og la noe mellomrom være mellom dem for å hindre at de stikker til hverandre.
- Bruk stenger eller gaffel, flytt dem rundt når de steker for en jevnere farge. Når endene begynner å brune, flip dem over og la den andre siden lage mat. Når bakverkene er ferdige, bør de være gyldenbrune hele med mørkere ender.
- Tørk kaker på et tykt lag med papirhåndklær før du serverer.