I Japan, hvor det blir mye varmt om sommeren, er kalde soba nudler, serveres med en dipping saus, en vanlig snack eller lett måltid. Soba er brune nudler, laget av hvete og bokhvete, og kombinasjonen av kalde nudler og dipping saus heter zaru soba. Tenk på å legge til fint revet eller hakket ingefær til parabolen. Tilsett hakket skalldyr eller ristet sesamfrø som garnityr.
Denne oppskriften er for en dypsaus basert på dashi, den allestedsnærværende japanske bestanden.
Du vil gjenkjenne lukten av dashi på et øyeblikk, selv om du aldri har visst spist det. Det er en strålende konsentrasjon basert på tang, en tang og tørket bonito flak. Det er også blant de raskeste og enkleste bestandene du kan lage, og de to hovedingrediensene - som du kan kjøpe i en butikk som spesialiserer seg på asiatisk mat - holder deg ubestemt i ditt pantry. Jeg vil oppfordre deg til å prøve å gjøre det, selv om du også kan bruke kyllinglager (eller instant dashi, som selges i de samme butikkene).
Mens du sikkert kan kjøpe noodle dipping saus, eller tempura saus som en erstatning, pre-flaske i mange supermarkeder i USA, gjør saus frisk hjemme er lett og har ingen MSG eller andre kjemikalier i den.
Mentsuyu Dipsaus
Du kan også ønske å prøve Mentsuyu (nudelsaus), en annen svært allsidig tsuyu dipping saus som gir mange supper og retter en flott, kompleks japansk umami smak. Dette er perfekt for dipping kalde Soba eller Somen nudler, tempura og mer. Det er så lett å lage og holder godt i kjøleskapet (minst et par uker) og kommer til nytte i en knuste tid til middag. Denne tynne, klare sausen er laget av dashi suppe og en blanding av soyasaus , mirin og sukker, som kalles 'kaeshi'. I tillegg til å servere menn tsuyu sammen med hauger med kalde nudler, kan denne enkle bestanden også fortynnes med varmt vann til en krydret suppebuljong for å nyte med varme nudler.
Du kan lage kjøtt og grønnsaker med denne sausen som krydder, som en rask teriyaki-saus , eller bare drizzle over dampede grønnsaker eller tofu. Dette er en kondensert form av saus, så fortynnet med vann før bruk. En del denne sausen og to deler vann er god som en dipping saus, men tilpass til hvilken styrke du liker.
Hva du trenger
- 2 kopper kombu og katsuobushi dashi
- 1/3 kopp soya saus
- 1/3 kopp mirin
Hvordan å klare det
- Sett mirin i en middelspanne og kom med koking.
- Tilsett soyasaus og Dashi suppe lager i pannen og kom igjen til koking.
- Stopp varmen.
- Kjøl sausen.