Hva du kan forvente av lam
Lammet bør være en mest lokal av kjøttfår, sauer er hjertelige skapninger som har god forstand i et bredt spekter av klima og topografier. Og for de som er bekymret for hvor maten kommer fra og hvordan den blir oppdratt, er lam ofte et trygt valg når lite annet er kjent: det er ikke noe lam som gir mye mat.
Mens jeg bor i California , en stat som fremdeles har noen sauer rancher rundt (selv om det ikke er så mange som det pleide å), kan jeg ofte bare finne fremmed lam på kjøttteller.
Dette, selv om jeg er i Bay Area, med sauer ranches fortsatt opererer i Rio Vista og andre lokale gårder som oppdrar sau som en del av et diversifisert landbruk.
Enkelt sagt: Lam fra New Zealand er billigere - selv etter frakt-enn amerikansk lam. Og som lokalforsvar for mat, vil jeg gjerne kunne fortelle deg at New Zealand- lammet ikke smaker like godt som amerikansk lam. At det er tøft. At det er gamey eller fårekjøtt-flavored. Jeg kan ikke gjøre noe slikt. Hva jeg kan si er at New Zealand lam har en annen smakprofil enn det amerikanske lammet. Som gjør lam fra andre land. Jeg har skissert de generelle forskjellene nedenfor.
Amerikansk lam
Amerikansk lam har en tendens til å komme fra de største dyrene. Det er nesten alltid gressmatet i det meste av livet, men noe amerikansk lam er ferdig kornet, noe som betyr at det er matet korn på slutten av sitt liv for å fette det opp før slakting. Denne praksisen fører til en myk smak og mye marmorering (en egenskap som amerikanere pris på i deres biff også).
Amerikansk lam har en tendens til å være ganske mørk rød og, på grunn av marmorering, ganske øm. Amerikansk lam spesielt merket "gressmatet" eller "gress ferdig" vil sannsynligvis være slankere og ha sterkere lamsmak.
New Zealand Lamb
Lam fra New Zealand er mindre enn amerikansk lam. Det er gressmatet gjennom hele livet og har en mer uttalt, lammelignende smak.
Det blir slaktet i en yngre alder, så til tross for mangel på kornfôring og mindre marmorering er det fortsatt veldig ømt. Det er viktig å merke seg at i New Zealand, som i Australia og mange andre land, kan bare dyr under 12 måneder og uten forkjæringer være merket "lam", mens det i USA ikke er noen slik aldersbegrensning i merking.
Australsk lam
Australsk lam er mindre vanlig i amerikanske markeder, men som New Zealand-lam har det en tendens til å komme fra mindre dyr som har vært helt gressmatet på åpen beite, så det er slankere og har en dypere smak enn amerikansk lam.
Islandsk lam
Islandsk lam er ikke noe jeg noensinne har sett på amerikanske markeder, men en venn i New York skrev til meg for ikke lenge siden at hun hadde sett noen. Det har en tendens til å være den minste i partiet, med en bemerkelsesverdig delikat smak og en veldig øm tekstur.
Fransk lam
Fransk lam er kjent, spesielt det ømne unge lammet som spiser på saltmyrer (en praksis som vokser i frekvens i Storbritannia også). Som USA har Frankrike imidlertid sett en reduksjon i lamproduksjonen, og bare sanne spesialitetsmarkeder får hendene på noen på denne siden av Atlanterhavet. Selv mye av lammet til salgs i Frankrike kommer fra Irland!
Hvor finner man lam
Vil du finne lokalt lam hvor du bor? Bruk ressursene i disse statsveiledningene . Leter du etter smakfulle lamrecept? Rull ned for å se noen av mine favoritter. Usikker på lam? Var du redd ved å spise noe lam som hadde altfor sterk eller til og med "av" smak? Start sakte og stabil med bakken lam. Du er også velkommen til å bruke mange sterke smaker - krydderglass, sennepsaus , fetaost - sammen med lam. Det kan ta det!