Denne parabolenkyllingen på en seng med varmbrødsalat med forvitret arugula, pinjekjerner og currants-er den mest kjente etableringen av San Franciscos berømte Zuni Cafe. Denne versjonen bruker min favoritt Roasted Chicken- oppskrift, øker brød- og arugula-forholdet, og inneholder sherry eddik. Det er en fleksibel oppskrift. Prøv en annen eddik, bruk grønn løk i stedet for hvitløk, legg til chili, bruk valnøtter - hva som helst som rammer din fancy.
Du kan bruke en kjøpt rotisserie kylling til å lage denne parabolen, men mangelen på rikelig panjuice vil forringe smaken, og du må kanskje legge til mer olivenolje for å fukte brødet.
Hva du trenger
- 1
- hel kylling
- klype fint havsalt
- 1 ss smør
- 1/2 kopp tørr hvitvin (eller
- kylling bouillon )
- 1 brød fransk, italiensk eller surdeigbrød
- drizzle of
- Ekstra jomfruolje
- 3 fedd hvitløk, skiver
- 1/2 kopp tørkede bønner
- 1/4 kopp sherry eddik
- 1/4 kopp pine nøtter
- 4 gram arugula (eller baby sennep grønn, mizuna eller andre krydret salat blader)
- Friskjord svart pepper (etter smak)
Hvordan å klare det
- Bruk fingrene til å løsne huden fra kjøttet på brystene og lårene av kyllingen.
- Mål ut 1 1/2 teaspon salt per pund kylling (dvs. en 4 pund kylling vil trenge 2 ts salt). Gni saltet over kyllingen, inkludert under løsnet hud. Sett kyllingbrystsiden opp i en stekeovn og slapp av minst 2 og opptil 36 timer.
- Ta kyllingen til romtemperatur og forvarm ovnen til 400 ° F. Gni brystene og toppen av lårene av kyllingen med smør. Hell vinen eller buljongen i bunnen av pannen. Stek kyllingen, uforstyrret, til brunet, ca 45 minutter. Sjekk av og til og legg til mer buljong eller vann hvis pan ser tørr ut.
- I mellomtiden kutt brødet i 1/2-tommers skiver. Bør skivene liberalt med olivenolje. Grill eller brøt brødet til grillmerket eller ristet på begge sider. Klipp brødet i bittestørrelser og sett til side i en stor bolle.
- Reduser ovnsvarmen til 325 ° F, sked noen av pannepressene over kyllingen (legg til mer kjøttkraft eller vann hvis pannen er tørr), og fortsett å steke til kjøttet trekker seg bort fra enden av trommelstikkene og lårskjøtene løsner og beveger seg lett når du vri på enden av en trommelstokk, ca 30 minutter (koketider for kylling varierer sterkt avhengig av størrelse, temperatur som går inn i ovnen og presisjon av ovnstemperatur, så gå av hvordan kyllingen ser ut og føles, ikke klokken). Erfarne kokker vet også at en fullstekt kylling gjør en liten hissende fløyte eller "sang" lyd.
- I mellomtiden varme 1 ts olivenolje i en liten stekepanne over middels høy varme. Legg hvitløk og bønner. Kok, rør, til duftende, ca 1 minutt. Tilsett eddik, koka og dryss jevnt over de reserverte brødbiter. Raskt kaste alt for å kombinere.
- Sett stekepannen tilbake til varmen og skyt pine nøtter, ca 30 sekunder. Legg dem til brød og kast for å kombinere.
- Overfør kyllingen til et stort skjærebrett. Legg brødblandingen i stekepannen, kaste for å kombinere brødet med pannekjøttet fra kyllingen, og legg brødet i ovnen. La kyllingen sitte i minst 10 minutter. Kutt ut bakbenet, halver kyllingen ned midt på brystbenet, klipp av bena og skille lårene og trommestikkene, skille vingene fra brystene, kutt brysthalvdelene i halvparten. Du vil ha 8 stykker kylling (ikke inkludert ryggen).
- Fjern brødblandingen fra ovnen. Kast brødet med arugula til bladen vil. Legg til svart pepper etter smak. Legg brødsalaten i en serveringsrett eller på en tallerken og ordne kyllingbitene på toppen eller rundt salaten. Serveres varmt eller varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 333 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 75 mg |
| natrium | 228 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 26 g |