New Yorks mest kjente biff
I 1827 åpnet brødrene Delmonico den første moderne restauranten i USA. Det var det første stedet du kunne gå og bestille hva du ønsket i stedet for det som var forberedt den dagen. Det som startet som en liten kafé, med nyheten om å betjene hva kundene ønsket, vokste raskt inn i en fullservice restaurant som ble stedet å spise i New York. Abraham Lincoln spiste der og var spesielt glad i Delmonico poteter .
Hvilket kutt? Et sted rundt 1850 ble biff lagt til restaurantens meny. Det er noe uenighet om hvilken kutt av biff dette var. I løpet av årene har totalt ni forskjellige kutt blitt kjent som en Delmonico biff. Nå, mens noen folk insisterer på at det er en topp mørbrad, hvis du går til en velutdannet slakter og bestiller en Delmonico biff, vil du sannsynligvis få en ribbøyebiff . Selvfølgelig vil de fleste fortelle deg at rib øyet er den perfekte blandingen av smak og ømhet, og derfor bare om den beste biffen du kan få.
Uansett kutte av Delmonico biffen, hvis du bestilte en på slutten av det nittende århundre, ville du få en stor og smakfull kutte av kjøtt. Oppskriften på Delmonico biff var veldig enkel og deilig. Biffen var lett krydret med salt, basted med smeltet smør og grillet over en levende brann. Du vil vanligvis finne det serveres med en tynn, klar saus og en god hjelp av poteter.
I utgangspunktet var dette den perfekte restauranten biffen .
Folklore : I mange år var Delmonico biff nr. 86 på menyen. Folklore foreslår at uttrykket "86'd" ble oppfunnet av kokken på Delmonico for å la personalet få vite at det ikke var flere steker å lage mat den dagen.
Til slutt var det flere Delmonico restauranter, men den siste av dem ble stengt i 1923.
Enhver restaurant (eller hotell) funnet med det navnet i dag er ikke virkelig ekte, bare etterligninger av originalen. Den ultimative årsaken til Delmonico's undergang var forbud. Folk var uvillige til å sitte gjennom en lang formell middag uten alkohol, slik at den endelige restauranten Delmonico lukket dørene sine ikke i stand til å overbevise folk om at flaske mineralvann var god nok til å drikke med en så fin biff.