Biff Ordliste

Det er mange kutt av biff der ute, merket biff. Denne ordlisten hjelper deg med å finne riktig kutt for riktig anledning, og deretter lære den beste måten å lage mat på den for å få mest mulig ut av investeringen.

• 01 av 20

  7-Bone Steak

  Navngitt for "7" formet tverrsnitt bein som går gjennom denne kuttet. Den 7-Bone Steak kommer fra skulderen primal og er generelt for vanskelig å gjøre alt annet enn braise.

• 02 av 20

  Armbiff (sveitsisk biff)

  Denne biffen er kuttet fra bunnen av runden. Dette er vanligvis en tøff biff som typisk bør braises og ikke grilles. Mens du kan myke denne kutte opp med en marinade, er dette en biff som skal brukes til stuvninger eller andre retter hvor det blir kuttet opp før det serveres.

• 03 av 20

  Boneless Chuck Shoulder Steak

  Klipp fra den største av chuck skulderstek, denne biffen er vanligvis ikke mer enn en tomme i tykkelse. Typisk veier rundt 10 gram, denne biffen har vanligvis svært lite fett. Som andre steker av chuck primal, har denne biff massevis av smak, men har en tendens til å være tøff. Dette er en utmerket biff for braising, men det er like bra på grillen.
  

• 04 av 20

  Boneless Top Loin Steak

  Dette kan bare være den mest berømte biffen hvis den ikke ble kalt av så mange forskjellige navn, mer kalt en New York Strip biff. Som navnet antyder, kommer Top Loin Steak fra toppen av den korte loin primalen. Dette er et øm, smakfullt er absolutt en favoritt og er en av de mest allsidige steker.

• 05 av 20

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Steak er kuttet fra chuck eye grillet (Chuck Primal), lavere ned fra ribben primal. Dette betyr at denne biffen er en lignende fetter til en Rib-Eye biff, men er ikke så øm eller flavorful. Et godt billigere alternativ.

• 06 av 20

  Flank Steak

  Flankebiffen er teknisk ikke en biff, men har blitt så populær de siste tiårene at den ikke kan ignoreres. Flanken er magen muskel av ku og er vanligvis kuttet i små stykker. Flanken er veldig smakfull, men inneholder nesten ingen fett og vil være tøff ganske mye uansett hvordan du lager den.

• 07 av 20

  Hanger Steak

  Hangerbiffen har begynt å bli mer populær og viser seg på flere og flere slakterhyller. Problemet er at folk flest aldri har hørt om det og vet ikke hva de skal gjøre med det. Denne membrandelen er veldig smakfull, men kan vise seg tørr og tøff hvis du ikke klargjør det riktig.

• 08 av 20

  Mock Tender Steak

  Denne biffen fikk tydeligvis navnet sitt fra en reklameutøver siden det egentlig ikke er noe som ømt. Denne tøffe lille biffen kommer fra poenget til chuck primalen ved siden av toppbladet.

• 09 av 20

  Porterhouse biff

  Porterhouse er en slags sammensatt biff som kommer fra det punktet der mørtel og topplengden møtes. I utgangspunktet er en over-sized T-Bone biff porterhouse tykkere kuttet og har mye mer av mørtel i forhold til loin-delen. Hvis du fjerner beinet og kutte ut de to steker som i utgangspunktet utgjør denne biffen, får du en mørtelbiff og en toppløk (eller New York Strip Steak).

• 10 av 20

  Ribbiff

  Denne biffen er den samme som Rib-Eye Steak med beinet fremdeles på.

• 11 av 20

  Entrecote

  Rib-øye er kuttet fra steken som sitter på toppen av ribben primal. Som stek er kjent som en stående ribbeis eller, mer vanlig, Prime Rib (selv om det bare er teknisk bare hvis det er førsteklasses biff). Rib-øye er en benfri kutt. Når benet er festet kalles det en Rib Steak.

• 12 av 20

  Round Steak

  Vanligvis er dette en tynn biff fra midten av toppresten, fra den runde primalen. Vanligvis er det et stort sirkulært bein i den ene enden av denne biffen. Den runde biffen kan bli grillet eller broiled, men må marineres. Dette kommer til å være en tøff biff og er ideelt braised.

• 13 av 20

  Round Tip Steak

  Klipp fra spissen av rundprimalen, den runde spissen biffen er vanligvis untrimmed (fortsatt har fett langs enden). Hvis det er trimmet, kan det bli kalt en trimmet spissbiff med kulespissbiff. Fordi denne biffen er kuttet fra nær mørtel er det veldig øm, og mye mer øm enn andre runde steker. Dette betyr at dette kan være en veldig økonomisk biff.

• 14 av 20

  Kjørt biff

  En av de flate steker kjolen biff er tøft men fantastisk deilig. Hvis du bor i USA (eller et sted som lærte å slakter fra amerikanerne), så kommer skjørtbiffen fra tallerkenen. Hvis du bor i Storbritannia, kommer den fra flanken. Uansett har den mye marmor og bindevev. Dette gjør det smaksomt, men tøft.

• 15 av 20

  T-bone Biff

  T-Bone Steak er krysset fra like under porterhouse og som den gigantiske biffen har en del av topplengden og mørbrad (men bare litt) adskilt av en t-formet bein.

• 16 av 20

  Tenderloin Steak

  Denne biffen er kuttet av oksekjøttet, en del av den korte løvformen. Det er sterkt ønsket for å være den mest ømme men av biff. Flere steker er faktisk kuttet fra denne regionen, Filet Mignon, Châteaubriand og Tournedos. Ekstrem ømhet av disse steker kommer på bekostning av smaken (men fortsatt veldig bra).

• 17 av 20

  Tomahawk biff

  Egentlig en Rib Steak, dette kuttet får navnet sitt fra tomahawk eller øksform. Dette er en fullbenet ribbehakk med beinenden fransk eller kuttet ren. I utgangspunktet er dette en dobbel tykk bein i ribbein og er perfekt for grillen.

• 18 av 20

  Toppbladet biff - Flat Iron Steak

  Sannsynligvis en av nødvendighetene under verdifulle steker, kan Top Blade Steak vanligvis kalles "Flat Iron Steak". Denne ømme og smakfulle lille biffen er kuttet fra toppbladet stek og kommer fra chuck primal.

• 19 av 20

  Tri-tip biff

  Denne biffen bringer flere spørsmål enn noen andre. Opprinnelig en California kutt, denne biffen (og steke) har blitt stadig mer populær på grunn av den overlegne smaken og fordi det er en biff bygget for grilling . Tri-tip biffen er kuttet fra tri-tip steke. Tri-tip steke er en triangulær del av mørbradsprialen og kommer fra det punktet hvor mørbrad møter runde og flankprimaler (fortell slakteren din om han ikke vet hva en tri-tip er).

• 20 av 20

  Under Blade Steak

  Klipp fra under skulderbladet, underbladet biff ligner 7-bone steak og toppbladet biff, men ikke så øm som heller. Vanligvis er denne kuttet igjen som en stek, men kan kuttes i steker. Denne kuttet er ikke bra for grilling eller broiling og bør bare braises.