Klipp fra under skulderbladet, den underbladede biffen ligner 7-beinbiffen og den øverste bladbiffen (Flat Iron Steak), men ikke typisk som øm. Langt ansett som en underordnet kutt, har Beef Industry presset nye retningslinjer til slagtere og fremmer denne kuttet som en "Value Added Cut", selv om det offisielle navnet Beef Chuck Under Blade Center Cut ikke er akkurat appetittvekkende eller meningsfylt for alle som ikke er det er ikke en slakter.
Hva skal du se etter
Skjæret fra Chuck Roll, er underblade Roast, som tradisjonelt har endt som stew kjøtt eller kube biff, ryddet opp og kuttet i steker. Å sørge for at bindevevet og overflødig fett blir fjernet, kan dette være et relativt godt stykke kjøtt for grilling eller broiling. Se etter god marmorering og farge og en slakter som vet hvordan du skal kutte dette stykket kjøtt riktig. Å være noe av en ny og spesialisert kutt, kan tilgjengeligheten av denne biffen være noe begrenset.
Slik lagrer du det
Faktisk kuttet fra en av de ømeste delene av biff, dette kan være en veldig allsidig kutt. Marinerte og grillet det er en god biff til en fornuftig pris. Dette er også et godt kutt for kebab, fajitas og rørefryste. Til tross for krav på ømhet, bør det relativt magre kjøttet marineres før det blir kokt, uansett metodene. Jeg anbefaler minst to timer i en sterk marinade.
Underblade-biffen kan bli grillet varm og rask, selv om alt over middels doneness skal føre til en tøff og tørr kutt av kjøtt.
Underblade biff eller steke er et godt kutt for braising og har utmerket smak.
Også kjent som: Beef Chuck Under Blade Center Steak