01 av 05
Velge Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies er røkt og tørket jalapenos. Den unike kombinasjonen av røykfylt smak med peppende varme gjør disse perfekt for så mange bruksområder. De kan settes i supper, sauser og bønner eller maltes i fint pulver og legges til krydderglass eller drysses over grønnsaker.
Det finnes flere måter å tilberede chipotles, men først må du begynne med pent modnet jalapeno peppers. Prøv å lete etter jalapenos som er faste uten myke flekker. De bør ha en god, lyse rød farge uten løs (en indikasjon på at de ble plukket for lenge siden) stammer. Jo ferskere paprika desto bedre er resultatet.
Ett ord med advarsel. Uansett hvordan du nærmer deg å lage chipotlene, vil du behandle chili peppers mye. Dette betyr å være veldig forsiktig når du berører følsomme områder, som øynene dine. Jeg anbefaler fullt ut å kjøpe engangshåndteringshansker før du starter dette prosjektet.
02 av 05
Forbereder Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalapenos må vaskes forsiktig og tørkes før de går inn i røyken. Dette er en god tid å dobbeltsjekke dem for blemmer og myke flekker.
Du kan røyke jalapenos akkurat slik de er nå. Jeg liker å redusere den totale tørketiden, så jeg skar av toppene og skar chiliene åpne. Dette vil la røyken komme inn og ut av jalapenos, og absorbere mer røyksmak. Å åpne opp chiliene gjør at fuktigheten kommer ut av paprika og øker hastigheten på tørketiden.
Fjerning av membranen og frøene fra innsiden av jalapenos vil redusere varmen. Hvis du vil at pepperen er varm, la den være intakt, bare vær forsiktig med å håndtere dem, slik at du ikke mister for mye av frøene.
03 av 05
Røyker Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Av 2.0 Selvfølgelig er den viktigste ingrediensen til chipotler røyken. Du vil bruke et relativt mildt tre for dette. Frukt skog er stor som er hickory, eik og pecan (den meksikanske tradisjonelle tre). Sørg for å ha en god tilførsel fordi jo lenger du røyker paprika, desto bedre vil chipotlene være.
Det tar ca 48 timer tørr varme å tørke ut en gruppe chipotle chilies. Få mennesker vil bruke så mye tid på å røyke dem, så du kan vurdere å overføre dem til et annet apparat for å fullføre tørkeprosessen. Du kan bruke enten en mat dehydrator eller en ovn. Uansett, du trenger rikelig med tid på å røyke paprikaene før hånden. Jeg tenner opp røykeren tidlig om morgenen og får jalapenos røyking så tidlig som mulig. Vanligvis holder jeg dem på røykeren i ca 16 timer.
Pass på at røykeren er veldig rent. Fett og fett dråper inni vil påvirke smaken av chipotlene negativt.
Trikset med røykechipotler er å unngå å lage mat. Hold ilden røykig, men lav. Du vil opprettholde lav temperatur mens du fremdeles produserer røyk.
Flytt chiliene så lite som mulig, men avhengig av røykeren din, må du kanskje rotere dem for å holde en jevn oppvarming.
04 av 05
Jalapeños Røkt
Inti St Clair / Getty Images Som jalapenos røyker, vil de begynne å bli nesten svart og tørke opp og bli skinnende til berøring. Avhengig av hvor lenge du røyker jalapenos, kan de være nesten ferdige eller trenger mer tid til å tørke helt. Du vil ha chipotlene tørre slik at de varer uten å miste smaken. Chipotles som ikke er helt tørre, vil miste smoky smaken over tid, og de må kjøles eller fryses for å bevare dem.
Det er noen muligheter for å fullføre tørkeprosessen. Hvis du bor i et varmt, tørt klima, kan du legge dem ut i solen. Plasser dem på skjermene for å tillate luftstrøm rundt chipotlene.
Du kan bruke en mat dehydrator til å tørke din chili. Det er imidlertid en ulempe ved dette. Røyken i chipotlene vil suge inn i dehydratorens overflater, og etterlate den med en smakfull smak i dager eller måneder.
Til slutt kan du fullføre chipotlene i ovnen. Dette vil frigjøre en røykfylt aroma i huset ditt for en dag eller to, men det blir ikke så ille. Sett ovnen din til en svært lav temperatur (under 200 grader F) og spred chipotlene ut på bakeholdere. Ikke plasser dem på kakeblad eller panne, da dette vil hindre tørkeprosessen.
Tørk chipotler til de er helt sprø.
05 av 05
Bruke Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Av 2.0 Oppbevar chipotler på et kjølig, tørt sted. Du kan rehydrere chipotles ved å plassere dem i varmt vann i en time. Dette vil gjøre det enklere å titte dem opp og legge dem til dine favorittoppskrifter.
Alternativt kan du male opp de tørkede chipotlene for å lage et chipotle chili-pulver. Dette er en flott krydder for enhver tallerken du vil legge til røyk og varme også.
Det flotte med chipotler er at du kan legge til smaksaroma til nesten alt uten å skyte opp røykeren. Ønsker en røykfylt spaghetti saus, legg til en liten chipotle.
Eller du kan prøve en av disse oppskriftene: