Prime ribbein er et stort stykke kjøtt, men bare fordi det er stort betyr ikke at du kan behandle det grovt. Det er stort, ja, men det er fra biffens ribbens primale , så det er også ømt. Som med noe øm, er det best å være forsiktig med det.
Til en ømløs stekepanne virker en varm ovn som en hånd som klemmer vann ut av en svamp. Bare i stedet for å spole tilbake som en svamp, forblir kjøttet presset. Resultatet: en tørr, krympet stek.
Det er derfor den beste måten å lage matfrokost er å steke det forsiktig. En lav temperatur presser ikke, så det er liten eller ingen krymping, og saftene blir i kjøttet. Resultatet: saftig, prime rib perfeksjon.
Den eneste fangen er at ovnen ikke blir varm nok til å brune utsiden. Vi må gjøre det selv, direkte i stekepannen, over to brennere på stovetoppen. Så sørg for at du har en stekepanne med stor bunn som passer til stovetoppen.
Denne teknikken vil fungere like bra for enten en beinfri eller utbenet ribbe av biff på mellom 5 og 10 pounds. For en beinfestetribbe, figur to porsjoner per ribbe, mens en utbenet stek vil gi to porsjoner per pund.
Et par tips:
- Natten før du skal steke, pakke ut kjøttet og la det sitte i kjøleskapet, avdekket, på arkpannen med et stativ. Dette vil tillate noe av overflaten fuktighet å fordampe, noe som gjør det lettere å få en vakker brun skorpe når du sår den.
- Tre timer før du skal steke den, ta kjøttet ut og sett det på en arkpanne (for å fange noen juice) ved romtemperatur. Dette trinnet er viktig. Hvis kjøttet er iskaldt, vil teknikken ikke fungere så godt. (Og du trenger ikke å bekymre deg for at kjøttet går dårlig. Eventuelle overflatebakterier kommer til å bli seared umiddelbart.)
Hva du trenger
- 1 beinfri eller beinbiffet oksekjøttbiff, trimmet og bundet
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 200F. Sett stekeovnen over to brennere på stovetoppen din. Legg til et par spiseskjeer av høyvarme raffinerte rapsolje og få det til å røyke varmt. Deretter tilsettes steket og forsiktig sear det på alle sider. Bruk tang for å slå den i stedet for noe som pierces det som en gaffel. Sear den i totalt 7-8 minutter, til den er fin og brun over.
- Smør roasten sjenerøst med Kosher-salt og ferskt malt svart pepper. Legg en stekepanne i pannen for en utbenet hovedbiff, og sett deretter stekepannen på den oppover. Med en beinfri ribbein kan du hoppe over stekepannen og sette stekebenet ned i stekepannen.
- Sett inn et digitalt sondetermometer i den dypeste delen av kjøttet, vær forsiktig så du ikke rammer bein. Still temperaturvarselet på pipen når kjøttet treffer 128F (se merknad under).
- Stek til temperaturen når 128F, som vil være ytterligere to og en halv til fem timer, avhengig av steke størrelse.
- Fjern fra ovnen og overfør til et skjærebrett og dekk det med folie. La termometeret være i! Når du tar den ut, må temperaturen knuse opp til 130F, som er perfekt middels sjelden, og innen 20 minutter vil den falle tilbake til 120F, som er når den er fullstendig rustet og klar til å skive og tjene.
Merk: En annen fordel ved langsom roasting er at det ikke er mye overfylling, slik at du ikke trenger å ruste steken for lenge.
For middels sjeldne prime ribbe, vil vi ta steken ut av ovnen ved 128F, og den fortsetter å lage mat til den når 130F. Hvis du foretrekker en middels prime ribbe, ta den ut på 135F med en måltemperatur på rundt 140F. Uansett vil du fortsatt hvile kjøttet til den kommer tilbake til 120F før du hugger det.
Her er en enkel aujusrecept du kan lage mens kjøttet hviler. Eller prøv denne kremet pepperrotsausen .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 8 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 3 mg |
| natrium | 40 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |