Du vet at våren er i luften når det er friske grønne grønnsaker som strømmer tilbake til markeder. Og mens ting kan varme opp, er nettene fortsatt kjølige. Det er da denne deilige, mageoppvarmende våren minestrone suppe kommer til nytte. Mellom de friske og lyse smaker av sitrongress, asparges og edamame, og de storslåtte kyllingekjøttbullene, er denne vårsuppe et fantastisk, fyllende, komplett måltid som vil varme din sjel.
Hva du trenger
- 1 kilo bakken kylling
- 4 grønne løk (hakket)
- 8 stikkels persille (flatblad)
- 1/2 ts salt (pluss mer for matlaging væske)
- 8 gram liten pasta (orzo, rigatini eller lignende)
- 6 kopper kylling kjøttkraft
- Valgfritt: 1 stengel
- sitrongress
- 12
- aspargespyd
- 1 kopp grønne erter
- 1 kopp skallet
- edamame (eller lima bønner)
- 5 unser baby spinat blader
Hvordan å klare det
- Legg bakken kylling i en bolle. Trim og hakk de grønne løkene - hvite, lysegrønne og mørkegrønne deler - og legg dem til kyllingen.
- Trekk persille forlater stengene. Hakke bladene og legg dem til kyllingen. Tilsett 1/2 ts salt til kyllingen.
- Bland kyllingen med alt annet i en jevn blanding. Med fuktige hender, form og kast små kjøttboller - ca 2 ts hver. Legg kjøttbullene på en tallerken, deksel og kyll i minst 30 minutter og opp til over natten.
- Ta en pott med vann til å koke. Tilsett nok salt til å smake så salt som havet. Tilsett kjøttbullene og kok til kokt gjennom, 3 til 5 minutter. Løft ut med en skje skje og sett på en tallerken.
- Ta vannet tilbake til koking og lag pastaen til det er ømt på bitt. Tøm og sett til side.
- Ta kyllingbuljongen til en simmer. Hvis du bruker sitrongressen, trim stilken og kutt i 4 eller 5 store stykker. Legg dem til kjøttkraft som det kommer til en simmer.
- Samtidig trim asparges (du kan skrelle det , men snapping det er mye raskere og perfekt fint for denne applikasjonen) og kutt den i 1-tommers stykker.
- Tilsett asparges til kylling kjøttkraft, sammen med erter og edamame. Kok til grønnsakene er ømme, 3 til 5 minutter.
- Legg kylling kjøttboller, pasta og baby spinat blader. Kok til spinat er visnet og kjøttbullene og pastaen blir oppvarmet gjennom ca 3 minutter. Server det varmt.
Tillegg og variasjoner
- Topp med parmesan: Rist litt fersk parmesan på hver servering, slik at osten smelter i suppen når den treffer bordet.
- Flyte crunchy croutons på toppen: Kutt eller rive en baguette eller country loaf i bite-størrelse stykker. Kast dem med litt olivenolje, skål i en varm ovn, og legg til suppen mens du serverer den.
- Legg til brun hvitløk: Skrell og tynn skiver en krydderløk eller to hvitløk, varme 1 spiseskje olivenolje i en liten stekepanne, legg hvitløk og koker, rør hele tiden, til hvitløkskivene er brune, 1 til 2 minutter. Legg til suppen like før servering.
- Lys med sitron: Legg en sprint av frisk sitronsaft rett før du serverer for en lysere, enda mer spennende smak.
- Prøv forskjellige greener: Bruk arugula, escarole eller andre salte greener i stedet for spinat. Legg til mer matlagingstid etter behov for å sikre at de er ømme når du serverer suppen.
- Drizzle i litt olje: Ristet sesamolje er en naturlig sammenkobling for disse ingrediensene-drizzle 1/2 teskje på hver servering som den er klar til å spise.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 661 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 95 mg |
| natrium | 1.502 mg |
| karbohydrater | 74 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 52 g |