01 av 03
Begynn med fersk asparges
Molly Watson Fersk asparges er en delikat vårkake, men hvis den ikke er ordentlig trimmet eller tilberedt, kan de treformede stengene være en ekte kulinarisk drag. Selv overordentlig øm, fersk høstet asparges har noe treaktig element som starter et sted ned i stammen, så vær forsiktig og trim dem godt. Denne bend-og-snap metoden er en super enkel måte å sikre at noen asparges du serverer har den store øm asparges tekstur.
Snapping er en rask og enkel måte å få asparges klar til å lage mat. Mens peeling asparges yiel ds en mer elegant presentasjon, samt mer spiselig asparges, i siste omgang, snapping er raskere. Veien raskere.
Siden det er raskere, er det go-to metoden for når asparges skal hakket eller puréed likevel, som i denne Aspargesuppe eller denne Asparagus Leek Quiche .
Uansett hvilken metode du bruker, må du begynne med fersk asparges. Se etter faste spyd med tette, kompakte hoder og kutt ender som ikke er for tørket ut. Som med nesten alle grønnsaker, velg asparges som føles tung for sin størrelse for å unngå å ende opp med tørket ut eller smakløs asparges. Unngå rynket stengler, slippe hoder, brune ender eller tørke ut noe.
Til tross for det mange tror, er tynn aspargespyd ikke nødvendigvis mer øm enn fattere. Spydets tykkelse avhenger av hvor gammel planten som spydet vokser fra (aspargesplanter vil produsere asparges i mange år, og er ikke engang produktive i de første årene). Faktisk finner mange mennesker at godt vokst, nyopphøstet fettspyd er mye mer ømt enn noe blyant spyd på markedet.
02 av 03
Bøy hver aspargespyd inntil den snaps
Molly Watson Hvis du vil skylle og klappe asparges tørr før du starter, kan du, eller du kan vente og bare skylle de trimmede stykkene.
Arbeid med en aspargespyd av gangen:
- Plukk opp et aspargespyd og hold det fast på hver sin ende - virkelig på endene.
- Begynn å bøye det opp og litt vekk fra deg selv ved å trekke begge ender ned og litt mot deg.
- Hold forsiktig bøyd aspargesen til den klikker.
Hvert spyd vil snappe på sitt eget sted. Når det er gjort riktig, med litt finesse som lar aspargesbruken bryte hvor den vil, oppstår en slags magi hvor hvert spyd smalter rett over stedet der aspargesen blir woody.
Gjenta med de resterende spydene, sett den trimte asparges og den trimmede stemmen endes i separate hauger.
03 av 03
Snapped og Trimmed Asparges Spears
Molly Watson Som du kan se over, vil hvert aspargespyd naturligvis bryte av på sitt eget punkt. Kast kappestykkens ender; toppene er klare til bruk.
Når du er trimmet, kan du bruke asparges trimmet på denne måten i stort sett enhver aspargesoppskrift. Den uformelle effekten av de forskjellige lengdene og knuste ender av asparges trimmet på denne måten er åpenbart bra for oppskrifter der aspargesen er hakket, som tidligere nevnt, men det er også dandy for enkle, rustikke retter som grillet asparges og stekt asparges .
Gå til Hvordan lage Asparges for flere ideer og gode asparges.