Hvis du liker fransk mat, er det lite sannsynlig at du ikke har hørt ordet palettrensere, franskmennene laget termen, og selv i dag er de en viktig del av noe fransk mat.
Hva er Palette Cleansers?
Palate rensemidler er designet for å fjerne eventuelle dvelende smaker fra munnen, slik at neste kurs kan nytes med et friskt perspektiv. Franskene bruker også dem som et viktig fordøyelsesmiddel, for å unngå halsbrann, fordøyelsesbesvær og for å stimulere appetitten.
Franske, palettrensere stammer fra Frankrike og har blitt vedtatt over hele verden. Selv om denne vane med å spise morselene mellom kurs er hovedsakelig funnet i førsteklasses restauranter eller en bryllupsmiddag.
Det er lite skrevet på gane-rensing under et overdådig, flerspråklig fransk måltid i stedet for det har blitt noe av en tradisjon, gått fra generasjon til generasjon. Hver region har en spesiell ingrediens, vanligvis et lokalt produsert produkt som lokalbefolkningen sverger ved.
Tradisjonelle franske Palate Cleansers
Sorbet, er sikkert den mest hyppige gane-renseren og den mest tilpassede over hele verden. Sorbeten skal være skarp i smak, ikke søt som det er kombinasjonen av den kalde, skarpe og skarpe smaken som fungerer så godt på hvilken som helst fett eller sterk smak.
Le Trou Normand
I Normandie er lokalbefolkningen avhengig av eplebrandy som fordøyelsesmiddel, kalt Le trou Normand , eller den normandiske pause.
Drikken er et brennende skudd av Calvados i midten av måltidet, som ofte kan serveres som en sorbet enn et voldsomt skudd av alkohol. Begge slo hardt og raskt og effektivt en gane-rensemiddel og appetittstimulerende middel.
Unorthodox Palate Cleansers
- Musserende eller flatt vann, med eller uten vridning av sitrus
- Lett brygget grønn, svart eller myntete, med minimal søtningsmiddel
- Selleri pinner eller friske tærte epler
- Et tak av persille
Hva skal du se etter når du velger en Palate Cleanser
Velg noe med en ren, lys smak som etterlater liten eller ingen ettersmak. Nøytrale smaker fungerer vanligvis best til dette formålet, men en meny med sterkt flavored retter ber om en unik - og kanskje like fet - gane rensemiddel. Prøv med dine egne menyer, og snart vet du nok for å imponere dine venner og familie med din kulinariske oppfinnsomhet.
Følg rådene ovenfor, og du vil ikke gå langt galt, disse old age-tricks har jobbet lenge og fortsetter å være effektive i dag.
Andre navn for en Palate Cleanser
Palate cleansers er også kjent som entrements , Trou Normand (i Normandie), Trou Burgund (i Burgund) og remise en bouche.
Ikke alle små retter som serveres mellom kurs er gane rensemidler, en amuse-gueule , amuse-bouche , entremet eller intermezzo er det også å senke service fra kjøkkenet eller for kokken å vise frem litt mer enn det er tilgjengelig med hovedplater .