Denne sorte øyesalat er en velsmakende kombinasjon av erter og hakkede grønnsaker med en lett og smakfull basilikumvinegrave. Svartøyte erter har lenge vært en stift i sør, og denne salaten er et utmerket alternativ til å hoppe i John eller vanlig kokte sorte øyne.
Denne salaten er deilig med fersk basilikum, men du kan bruke tørket bladbasil i en klemme. Det er en velsmakende sommersalat og gjør en fin siderett til å ta med til en cookout eller piknik. Du er velkommen til å tilpasse oppskriften med forskjellige grønnsaker for å passe til familiens smak.
Server salaten med steker eller grillet kylling.
Hva du trenger
- 3 kopper sortøyede erter (hermetisert eller kokt sorte øyne, drenert)
- 1 liten løk
- 2 til 3 ribber selleri
- 1 liten rød
- paprika
- 1/4 ts salt
- For Basil Dressing:
- 1/4 kopp cider eddik
- 3 ss basilikum (fersk hakket eller 1 teskje tørket)
- 2 til 3 mellomstore hvitløk (knust)
- 1 1/2 ts sukker
- 1/4 ts sort pepper
- 1/4 ts salt
- 1 kopp
- ekstra jomfru olivenolje
- Garnér: fersk hakket basilikum eller persille
Hvordan å klare det
- Legg de drenerte sorte øynene i en stor serveringsskål (eller sett dem i en stor beholder hvis du skal transportere salaten).
- Peel løk og hugg det fint sammen med selleri. Skjær pepper i halvdel og fjern frøene og stammen. Hak det fint.
- Legg hakkede grønnsaker til erter sammen med 1/4 teskje salt; kaste og sette til side.
- I en liten bolle, visp eddik, basilikum, hvitløk, sukker, sort pepper og de resterende 1/4 ts salt. Gradvis visp i olivenoljen til dressingen er godt blandet. Du kan bruke en blender til dette trinnet, eller sett alt i en krukke med et skruelokklokk og rist for å blande.
- Hell dressingblandingen over erter og grønnsaker; kaste for å blande grundig.
- Dekk og avkjøl til det er grundig avkjølt, minst 2 timer eller over natten for å gi smaken tid til å blande seg og utvikle smaken.
- Server salaten garnert med fersk hakket persille eller basilikum.
Tips og variasjoner
- Legg ca 1/4 til 1/2 kopp finhakket eller ristet gulrot.
- Tilsett 1/2 kopp hakket tomater til erter sammen med hakkede grønnsaker.
- For en røykfylt smak legg til noen strimler tilberedt og smuldret bacon eller ca. 1/2 til 3/4 kopp terninger med hakket til salaten.
- Rør noen spiseskjeer med ristet parmesanost i salaten.
- Bytt den hakkede løk med hakkede grønn løk (scallion) eller rødløk.
- Tilsett 2 spiseskjeer hakket fersk persille til erter og grønnsaker.
- Til varme, tilsett ca 1/4 teskjeet knuste rødpepperflekker til dressingblandingen, eller hakk en liten, frøet jalapeno pepper og kaste den med erter og grønnsaker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 435 |
| Total mengde fett | 37 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 26 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 29 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 6 g |