Dette er en tradisjonell påske-tidrett fra byen Venosa, i Basilicata-regionen i Sør-Italia. Selv om " brodetto " betyr "buljong", er det ingenting som suppe, selv om den endelige parabolen ikke bør være for tørr. Det er mye nærmere en frittata : en stewed lam og vegetabilsk tallerken dekket med banket egg blandet med pecorino ost og bakt til sett.
Tradisjonelt er det laget med wild cardoons, en grønnsak som ikke er lett å finne i USA, så jeg har erstattet den her med asparges, en annen vårgrønnsak som passer godt med rike lam. Kardonger (eller i det minste modne kardonger) ligner noe på store selleri stilker, men har en smak som er mye nærmere artiskokker. Ville kardonger er mye mindre og tynnere og ser mer ut som tynn asparges. Så, for å erstatte dem i smak, kan du bruke artisjokkhjerter som grønnsak. Valget er ditt! Hvis du er heldig nok til å få tilgang til vill asparges (de er veldig små og tynne og ser litt ut som grønne stilkene av hvete), så ville det også fungere fantastisk i denne parabolen.
Denne frittata vil være et flott tillegg til påskebordet ditt - det inneholder både lam og egg, tradisjonelle italienske påske ingredienser som symboliserer fornyelse og gjenfødelse, og er utrolig rask og enkel å lage! Det er også en god make-up-tallerken, siden den kan serveres ved romtemperatur.
Hva du trenger
- 1/4 kopp
- oliven olje
- 1 dusin store egg, lett slått
- 1/2 kopp revet pecorino
- 3 ss finhakket flatblad
- persille
- 1 ts fint havsalt
- 1/2 ts ferskjord svart pepper
- 2 pounds utbenet lammeslag, kuttet i 1-tommers biter
- 1 middels løk, skrelt og tynt skåret
- 1 pund skalte plommetomater (fersk eller hermetisk - drenert hvis du bruker hermetisert)
- 2 pounds tynn asparges, vill asparges eller artisjokkhjerter (hvis du bruker tykkere asparges, bør du blanchere det kort før du bruker det i oppskriften)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 F.
- Bland i egg, ost, persille, salt og pepper i en stor mikseskål. Sette til side.
- Varm olivenoljen i en stor, tung bunngryte eller nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett lamm og løk og lagkjøtt, rør av og til, til kjøttet er brunet og omtrent halvparten kokt ca 5 minutter.
- Rør tomater og grønnsaker og fortsett å lage mat i et minutt.
- Overfør lammet og grønnsaksblandingen til en bakepanne (du kan også bruke en stor støpejernspanne) stor nok til å holde den (og eggene), og hell eggblandingen jevnt over toppen.
- Rist pannen litt for å fordele eggene jevnt gjennom alle kroker og kroker, og så bake bare til satt, ca 10 minutter.
- Serveres varmt eller ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 368 |
| Total mengde fett | 25 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 175 mg |
| natrium | 343 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 28 g |